Blåbärscheesecake – vegansk och glutenfri

Name: Blåbärscheesecake – vegansk och glutenfri
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Vegansk mat
Ingredients: 8 färska dadlar, urkärnade; Salt, en liten nypa; 1.5 tsk Kanel; 3.5 dl valnötter, pecannötter eller mandlar; 225 g Cashewnötter, blötläggs över natten; 1 citron, stor (saften); 2 dl Blåbär; 1 dl Kokosmjölk; 1.5 dl KOKOSOLJA, smält; 4 msk Sirap, eller ekologisk honung om du inte vill ha den vegansk; 1 tsk vaniljpulver; Blåbär; ätbara blommor

(63)

30 min

13 ingredienser

Av Godare

Blåbärscheesecake – den här cheesecaken är både vegansk och glutenfri. Dessutom behöver du ingen ugn, bara en frys. Tänk på att cashewnötterna ska blötläggas över natten och tårtan ska frysas innan servering.

Bjud på vegansk blåbärscheesecake. — Foto: Thinkstock

Ingredienser

Botten

8 färska dadlar, urkärnade
Salt, en liten nypa
1,5 tsk kanel
3,5 dl valnötter, pecannötter eller mandlar

Fyllning

225 g cashewnötter, blötläggs över natten
1 citron, stor (saften)
2 dl blåbär
1 dl kokosmjölk
1,5 dl kOKOSOLJA, smält
4 msk sirap, eller ekologisk honung om du inte vill ha den vegansk
1 tsk vaniljpulver

Dekoration

Blåbär
Ätbara blommor

Gör så här

1. 1Lägg cashewnötterna i en skål, täck med vatten och låt dra över natten eller i minst 4-6 timmar.
2. 2Lägg valnötter, kanel och salt i en mixer eller en matberedare och kör tills det är smuligt.
3. 3Klipp dadlarna i mindre bitar och lägg i nötmixen. Blanda tills du får en klibbig deg.
4. 4Klä botten i en springform med bakplåtspapper och tryck ut smuldegen. Ställ in i frysen.
5. 5Skölj ur mixerskålen. Häll av vattnet från cashewnötterna och lägg dem i skålen.
6. 6Tillsätt alla andra ingredienser och blanda i några minuter tills smeten är jämn och krämig. Smaka av och lägg till mer honung/citronsaft/blåbär om det behövs.
7. 7Ta ut kakbotten ur frysen och fyll på med smeten.
8. 8Låt stå i frysen 4–6 timmar eller över natten.
9. 9Ta ut cheesecaken 15–20 minuter före servering. Lossa försiktigt kakformskanten.