Svampskav med potatispuré

Name: Svampskav med potatispuré
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Husmanskost, Vegetarisk
Ingredients: 1 kg mjölig potatis; 1 l vatten; 1.5 msk salt; 2 dl grädde; 1 dl mjölk, fet; 100 g smör; 250 g skogschampinjoner, och/eller kantareller; 1 Gul lök; 1 msk smör; Salt; 2 msk neutral olja; 400 g Färdigmat, växtbaserade färser; 5 dl valfri grädde; 1.5 msk Kantarellfond; 2 msk svartvinbärsgelé, eller rårörda lingon; 4 enbär, krossade; färskmald peppar; rårörda lingon

(15)

30 min

18 ingredienser

Av Annie Månsson

Svamp, grädde och smörigt mos är helt nödvändiga komponenter för att överleva Sveriges långa höst- och vintersäsong. Det här är en ordentligt värmande och mättande rätt, enkel att laga och perfekt i matlådan dagen efter!

Ingredienser

Potatispuré

1 kg mjölig potatis
1 l vatten
1,5 msk salt
2 dl grädde
1 dl mjölk, fet
100 g smör

Svampskav

250 g skogschampinjoner, och/eller kantareller
1 gul lök
1 msk smör
Salt
2 msk neutral olja
400 g färdigmat, växtbaserade färser
5 dl valfri grädde
1,5 msk kantarellfond
2 msk svartvinbärsgelé, eller rårörda lingon
4 enbär, krossade
Färskmald peppar

till servering

Rårörda lingon

Tips!

Vill du variera? Dubbla mängden svamp och byt ut vegofärs mot 1–2 dl torkade belugalinser som kokas separat.

Gör så här

1. 1Skala potatis och lägg i en kastrull med kallt vatten. Häll ut vattnet och fyll på med 1 liter nytt vatten. Ha i salt. Koka tills potatisen är mjuk, i ungefär 15–20 minuter.
2. 2Fortsätt med resten av maten under tiden. När potatisen är klar: häll av den i ett durkslag. Värm grädde, mjölk och smör i potatiskastrullen och pressa över potatisen med en potatispress. Vänd runt den pressade potatisen i vätskan så att den bildar en slät puré. Låt stå under lock om purén hinner bli klar före resten av maten.
3. 3Rensa och hacka upp svampen i mindre delar. Stek ur svampen på vätska i en torr stor panna på hög medellåg värme. Skala och finhacka lök under tiden. När svampen har krympt: ha i smör och lök och stek tills löken blir mjuk. Salta lätt. Häll av på en tallrik och ställ åt sidan.
4. 4Torka eventuellt ur pannan på lösa lökbitar och tillsätt rejält med rapsolja. Stek vegofärs på hög värme i ungefär 5 minuter eller tills färsen blir lätt krispig.
5. 5Sänk värmen och häll tillbaka svampen. Häll i grädde och smaksätt med kantarellfond, svartvinbärsgelé, krossade enbär och svartpeppar. Låt det stå och puttra ungefär 3 minuter och smaka av – ibland behövs det mer fond eller salt.
6. 6Servera med potatispuré och rårörda lingon.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Annie Månsson

Annie Månsson är vegoprofilen och kokboksförfattaren som gjort succé med sin mat på bloggen och Instagramkontot ”Vegokäk”. Som matlagare beskriver hon sig själv som en livsnjutare – maten ska kännas maxad, lyxig, ja nästan dekadent. Men samtidigt enkel och prisvärda att laga. Hur det går ihop? Det ser du i recepten nedan.

Visa 29 recept