Så blir tofu en smaksuccé: ”Verkligen inte svårt”
Annie ”Vegokäk” Månsson visar hur
Aldrig mer trist tofu! Vegoprofilen Annie Månsson vet hur man tillagar vegetarisk vardagsmat – med massor av smak.
– Tofun ska bli riktigt krispig på utsidan, och mjuk på insidan, säger hon i klippet.
Annie Månsson vill att vardagsmiddagen ska kännas lyxig. Men inte för att den är dyr, utan för att den är smakrik, har olika konsistenser och känns vällagad.
När Godare besöker henne i köket på Södermalm värmer hon på frityroljan där några tofubitar alldeles snart ska få en gyllene och krispig yta.
– Tyvärr är fortfarande alltför mycket vegomat mest som en slags sadistisk självspäkning. Mängden stabbiga grytor och smaklösa halvfabrikat är lätt skräckinjagande, säger hon.
Hennes tofu, som ska vändas i en sötsalt, seg och glansig sesamsås, är något helt annat.
– Tofu är ju billigt, växtbaserat och något som många har svårt med att få till. Men det är verkligen inte svårt.
Dagdrömmer om nya tacovarianter
Många tofurätter är också de mest populära på Annies blogg och instagram ”Vegokäk”. Till vardags jobbar hon som hållbarhetskonsult, kvällarna är helt dedikerade till matlagning.
– Jag har en sådan bra deal med min kille att jag lagar mat, han gör exakt allt annat, haha.
Nu kan hon dessutom titulera sig kokboksförfattare. Boken ”Vegokäk” som står stolt uppslagen i köket, har hon jobbat med i flera år. Men under covid fick hon parosmi, tappade smaken, och tvingades lägga matlagningen på is.
– Allt smakade vidrigt. Det var hemskt som matintresserad, jag hade fått tänka om hela mitt liv om jag inte hade fått tillbaka den.
I dag är hon helt frisk och kan njuta av maten igen.
– Nu sysslar jag konstant med att dagdrömma om perfekt krispig potatis, nya tacovarianter och vilken ört som passar med vilken pasta. Att ligga kvar i sängen en helgmorgon och fundera ut en veckomeny känns maximalt tillfredsställande.
– Det är på riktigt bland det bästa jag vet.
Recepten är packade med kolhydrater, fett och salt.
Som matlagare beskriver hon sig själv som en livsnjutare – maten ska kännas maxad, lyxig, ja nästan dekadent, förklarar hon.
– Recepten är packade med kolhydrater, fett och salt. Ungefär hälften av det jag lagar är veganskt, eftersom det är schysstast mot både djuren och klimatet.
Hon bestämde sig redan som tioåring för att bli vegetarian, vilket inte mottogs så bra av föräldrarna.
– Jag är uppvuxen med klassisk svensk husmanskost, halvfabrikat, köttbullar och makaroner, potatis och brunsås. Kött-sås-potatis-modellen var standard.
Till slut fick hon sin vilja igenom, nu har det gått över tjugo år sedan hon rörde en köttbit sist. I dag drivs vegointresset främst av klimatfrågan. Kött kräver mycket mer resurser än många vegetariska alternativ, och är sammantaget det livsmedel som har högst klimatgasutsläpp, enligt Världsnaturfonden WWF.
– Förutom det så tycker jag verkligen att vego är den roligaste maten. Det blir som en port in till att utforska andra matkulturer och lära sig om exempelvis asiatisk och sydamerikansk mat. Svensk matkultur är ju ärligt talat rätt fattig.
Så tillagar du tofu på bästa sätt
I köket har vi nu kommit till själva friteringsmomentet. Hon doppar varsamt en tofubit i oljan och säger att ju varmare, desto bättre för att undvika att tofun blir svampig.
Hon berättar att hon har tre metoder som hon återkommer till när hon ska tillaga tofu:
- Fritera med potatismjöl, som i videoklippet här ovan.
- Skiva tofun tunt (3 millimeter) och pressa vätskan ur skivorna med hushållspapper. Stek i omgångar på hög värme tills de får rejält med stekyta. På det här sättet blir tofun seg och tuggig – på ett bra sätt.
- Använd färdigfriterad tofu, den har riktigt bra konsistens och är ett bra alternativ när du har bråttom.
– Marinera aldrig tofun innan tillagning. Då får man problem med att ”krispa till den”. Hantera den först och koka in den i marinad, eller som vi gör i dag och ha på en glace.
- I videoklippet visar hon hur hon får till den krispiga tofun!
- Namn: Annie Månsson
- Ålder: 33
- Bor: På Södermalm i Stockholm
- Gör: Jobbar som hålbarhetskonsult och lägger det mesta av sin övriga vakna tid på att driva Vegokäk.
- Favoritmat: Tacos! ”Det finns så många olika varianter och går alltid att variera.”
Här hittar du hela receptet på sesamtofu som hon lagar i klippet.
– Det här har omvänt mer än en tofuhatare!, säger hon.
Svamp, grädde och smörigt mos är helt nödvändiga komponenter för att överleva Sveriges långa höst- och vintersäsong. Det här är en ordentligt värmande och mättande rätt, enkel att laga och perfekt i matlådan dagen efter!
Den här soppan är ett av Annies mest populära recept och den har hängt med i någon form ända sedan barndomen.
– Tillsammans med saffran, vitt vin, tomat och fänkål känns det som en lyxig middag som jag gärna äter mitt i veckan eller bjuder ett stort gäng på.
Kombinationen potatis och purjo är väl ändå ett bra bevis på att man inte behöver ta till dyra, exotiska varor för att skapa en kanonmåltid? En paj som både funkar lika bra en vanlig tisdag, som till midsommar.
