Stekt torsk med brynt smör och potatismos

1. 1Skrapa skinnet fritt från fjäll. Strö rikligt med grovt havssalt på köttsidan. Låt saltet ligga på i 20 minuter. Gör däremellan potatismos och baconsmör.
2. 2Skölj filén ordentligt under kallt vatten och klappa den torr med hushållspapper. Skär filén i fyra jämna bitar.
3. 3Krydda fisken lätt med nymalen peppar. Häll lite olja i en stor och het stekpanna. Lägg fiskbitarna med skinnsidan nedåt i pannan. Grädda på skinnsidan i ca. fem minuter på medelhög värme.
4. 4När skinnet är krispigt och gyllene, vänd fisken och stek några minuter på andra sidan. Fisken är klar i samma ögonblick som den flagnar vid ett lätt tryck. Man kan se hur fiskköttet gradvis ändrar färg från glansigt till vitt under stekningen, kärnan ska fortfarande vara lite glansig vid servering.

Mandelpotatismos

1. 1Koka potatisen och vitlöksklyftorna helt mjuka i osaltat vatten. Koka försiktigt så att potatisen inte kokar sönder. Sila av vattnet och ånga potatisen torr.
2. 2Mosa potatisen och vitlöksklyftorna med en potatisstöt, eller pressa allt genom en potatispress.
3. 3Rör ner mjölk och smör. Smaka av med salt, men var lite försiktig med saltet eftersom både fisk och sås är salta. Täck kastrullen med plastfolie och låt den stå på en varm plats till servering.

Baconsmör

1. 1Skär baconet i små bitar och knaperstek det i en stekpanna. Bryn smöret "nötbrunt" i en liten kastrull, men var försiktig så att det inte bränns.
2. 2Ta av kastrullen från värmen och blanda ner bacon, soja, schalottenlök, vitlök och ingefära.

Servering

1. 1Värm baconsmöret försiktigt igen och blanda i de hackade örterna och granatäpplekärnorna.
2. 2Servera den skinnstekta fisken med potatismos och baconsmör.