Sockerstekt skrei med ängamat

Name: Sockerstekt skrei med ängamat och messmörssås
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Skreitorskfilé; 100 g smör; 2 msk Socker; 2 Schalottenlökar; 1 vitlöksklyfta; 10 fänkålsfrön; 5 dl Fiskbuljong; 3 dl Vitt vin; 3 dl vispgrädde; 2 msk Crème Fraiche; 2 msk messmör; 2 msk Smör; 1 citron; 200 g Morot; 200 g Blomkål; 200 g grön sparris; 100 g Rädisor; 100 g steklökar; 1 knippe dill; 1 knippe gräslök; 1 pepparrot

(82)

40 min

21 ingredienser

Av Fabian Olli Johansson

Fabian Olli Johanson lagar en magiskt frasiga sockerstekta skrei. Här serveras fisken med lättkokta grönsaker och en fyllig sötsyrlig messmörssås. Ljuvligt!

Laga fisk med Fabbes favoritmetod - sockerstekning

1:27

Ingredienser

Skrei

500 g skreitorskfilé
100 g smör
2 msk socker

Messmörssås

2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
10 fänkålsfrön
5 dl fiskbuljong
3 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
2 msk crème Fraiche
2 msk messmör
2 msk smör
1 citron

Ängamat

200 g morot
200 g blomkål
200 g grön sparris
100 g rädisor
100 g steklökar
1 knippe dill
1 knippe gräslök
1 pepparrot

Gör så här

1. 1Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Hetta upp en stekpanna på medelvärme, tillsätt lite olivolja, en klick smör. Gå i med lök, vitlök samt fänkålsfrön. Svetta löken i cirka två minuter med omrörning vid jämna mellanrum.  
2. 2Tillsätt vitt vin som får koka ner tills hälften av vätskan återstår, gå därefter i med buljong och koka ner den till ungefär hälften. Addera resterande ingredienser till såsen och låt koka i ytterligare 5-10 minuter på lägsta värme. Smaka av med salt och lite citronsaft.
3. 3Skala och skär morot i mindre bitar. Skala steklök och dela dem på mitten. Skär av den träiga, nedre delen på sparrisen (spara och frys till ett senare soppkok). Skär även den i mindre bitar tillsammans med blomkål och rädisor.
4. 4Förbered en rymlig skål med vatten och is.  Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Gå i med morot och lök, låt koka i 2 minuter. Tillsätt  därefter resterande grönsaker och låt koka i ytterligare 2 minuter. Lägg direkt över grönsakerna i isvattnet. När de svalnat efter ca en minut, häll av vattnet och ställ grönsakerna åt sidan.
5. 5Portionera torsken i fyra jämnstora bitar. Hetta upp en panna på högsta värme, gnid in fisken med en skvätt olivolja och strö över lite socker samt fint salt på vardera fiskbit.  Lägg ner dem varsamt i pannan med sockret neråt. Efter att sockersidan blivit karamelliserad efter ca 5-10 sekunder, vänd på fisken. Sänk värmen till medel, tillsätt smör och stek i ytterligare 2-3 minuter med konstant ösning av smöret. Fisken ska ha en innertemperatur på 40 grader.
Vid servering
1. 1Värm grönsakerna i en kastrull med lite smör och flingsalt.
2. 2Finhacka dill och gräslök, vänd ner i grönsakerna..
3. 3Lägg upp fisk, ängamat, sås och avsluta med nyriven pepparrot

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Fabian Olli Johansson

Fabian Olli Johansson är kocken från Gotland som brinner för ärlig matlagning med fokus på schyssta råvaror. Han har erövrat titeln som “Nordens bästa ekokock” och har rest och jobbat på restauranger runt om i världen. Fabian älskar allt som har med mat att göra och i programmet “Gott och grönt med Fabbe” lagar han rätter med mycket smak och alltid med en grön, personlig twist.

Visa 14 recept