Bouillabaisse – fiskgryta med citron och saffransaioli

Name: Bouillabaisse – fiskgryta med citron och saffransaioli
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 1 Gul lök; 2 vitlöksklyftor; 2 msk smör; 300 g småpotatisar, fasta; 1 msk rökt paprikapulver; 2 krm svartpeppar; 2 msk Tomatpuré; 1 tsk Chiliflakes; 1 buljongtärning, grönsaks; 7 dl vatten; 380 g små vita bönor; 50 g gröna oliver, urkärnade; 400 g Torsk, sej eller annan vit fisk; 3 msk olivolja; 1 citron, den pressade saften; Salt; 1 kruka persilja; 2 äggulor; 2 dl olivolja; 1.5 g saffran; 3 msk Vitvinsvinäger; 3 krm Salt

(97)

50 min

22 ingredienser

Av Marion Ringborg

Bouillabaisse är en het, kryddig och mustig fiskgryta.

– Det här är en hyllning till min mamma, vi åt den första gången på en liten krog vid Hötorget, säger kocken Marion Ringborg i serien ”Marions matminnen”.

Bouillabaisse – fiskgryta med citron och saffransaioli

2:00

Ingredienser

Fiskgryta

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
300 g småpotatisar, fasta
1 msk rökt paprikapulver
2 krm svartpeppar
2 msk tomatpuré
1 tsk chiliflakes
1 buljongtärning, grönsaks
7 dl vatten
380 g små vita bönor
50 g gröna oliver, urkärnade
400 g torsk, sej eller annan vit fisk
3 msk olivolja

Topping

1 citron, den pressade saften
Salt
1 kruka persilja

Saffransaioli

2 äggulor
2 dl olivolja
1,5 g saffran
3 msk vitvinsvinäger
3 krm salt

Gör så här

Saffransaioli
1. 1Vispa ihop äggulor, saffran, vitvinsvinäger och salt tills det är jämnt blandat. Vispa sedan i olivolja i en tunn jämn stråle tills den har en majonnäskonsistens. Tänk på att alla ingredienserna bör vara rumstempurerade.
2. 2Smaka av med salt innan servering
Fiskgryta
1. 1Skiva lök och vitlök tunt och fräs sedan i smör i en gryta.
2. 2Skär potatisarna i fyra klyftor och addera i grytan ihop med rökt paprikapulver, svartpeppar, tomatpuré och chiliflakes. Låt fräsa i 3 minuter.
3. 3Häll i vatten och buljongtärning. Låt koka till potatisen är mjuk. Addera sedan de vita bönorna och gröna oliverna.
4. 4Skär fisken i 5x5 cm bitar och tillsätt fisken i grytan. Låt sjuda på svag värme i 3 minuter eller tills fisken är klar.
5. 5Smaka av grytan med citronjuice och salt. Hacka persilja och toppa grytan med innan servering.

Tips!

När du lagt i fisken, dra ner temperaturen så den inte kokar sönder, den ska bara sjuda.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Marion Ringborg

I programserien ”Marions matminnen” tar sig kocken Marion Ringborg an klassiska franska rätter och ger dem sin egen unika touch. Hon ger sina bästa tips för rustik fransk bjudmat – rätter som både ser fantastiska ut och smakar underbart. Hela avsnitten ser du på tv-kanalen Godare.

Visa 15 recept