Risotto med ärter och sparris

1. 1Använd en vid kastrull och fräs schalottenlök och vitlök i olivolja på medelvärme.
2. 2Tillsätt riset och fräs tills riset är blankt. Häll i vinet och koka under omrörning tills det mesta av vätskan har absorberats av riset.
3. 3Späd med varm fond, en stor slev i taget. Rör hela tiden tills vätskan åter har dragit in i riset. Fortsätt att röra under omrörning tills riset är "al dente". Det tar ca. 18 minuter.
4. 4Rör ner parmesanost, smör och ärtor. Risotton ska vara mjuk och krämig. Tillsätt mer vätska om det behövs. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
5. 5Rensa sparrisen. Tunn sparris kan vara hel, lite tjockare kan delas på längden. Rensa och dela sockerärtorna.
6. 6Hetta upp en stor stekpanna med lite olivolja och stek sparrisen knappt mjuk på hög värme. Krydda lätt med salt och peppar.
7. 7Fräs sockerärtorna snabbt i pannan eller låt dem få en snabb runda i kokande lättsaltat vatten.

Servering

1. 1Fördela risotton på tallrikar. Den ska vara så mjuk att den flyter ut när du dunkar lätt på eller skakar tallriken.
2. 2Toppa med sparris, sockerärtor, örter och groddar. Tillsätt gärna en liten sked crème fraîche eller naturell yoghurt för extra fräschör.