Risotto med ricotta, ärtor och mynta

Name: Risotto med ricotta, ärtor och mynta
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk mat
Ingredients: 2 dl risottoris, t ex carnaroli; Schalottenlök, finhackad; 2 vitlöksklyftor, finhackade; 2 msk Olivolja; 1 dl Vitt vin, torrt; 8 dl Kycklingfond; parmesan, riven; 2 msk smör; 2 msk Ricotta; 2 dl Ärter, gröna; 2 msk gräslök, eller bladpersilja; 2 msk Mynta; citronsaft; 2 sparris, skurna i tunna band; krasse; groddar; mynta, små blad; Olivolja

(1)

45 min

18 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Risotto med ricotta, ärtor och mynta är en mjuk, krämig risotto som smakar gott och fräscht. Ricotta är en italiensk mejeriprodukt som ofta jämförs med färskost. Får du inte tag på ricotta kan du byta ut den mot mascarpone.

Ingredienser

2 dl risottoris, t ex carnaroli
Schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk olivolja
1 dl vitt vin, torrt
8 dl kycklingfond
Parmesan, riven
2 msk smör
2 msk ricotta
2 dl ärter, gröna
2 msk gräslök, eller bladpersilja
2 msk mynta
Citronsaft

Dekoration

2 sparris, skurna i tunna band
Krasse
Groddar
Mynta, små blad
Olivolja

Får du inte tag på vattenkrasse och ärtskott kan du byta ut det mot några fint skurna sockerärtor.

Gör så här

1. 1Använd en vid kastrull och fräs schalottenlök och vitlök i olivolja på medelvärme. Tillsätt riset och fräs tills det är blankt.
2. 2Häll i vinet och koka under omrörning tills det mesta av vätskan har absorberats av riset. Späd med varm fond, en stor slev i taget. Rör hela tiden tills vätskan åter har dragit in i riset.
3. 3Fortsätt att röra under omrörning tills riset är "al dente". Det tar ca. 18 minuter. Rör ner parmesanost, smör, ricotta och ärtor. Risotton ska vara mjuk och krämig.
4. 4Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Rör till sist ner mynta och gräslök.
5. 5Gör en liten sallad av sparris, vattenkrasse, ärtskott, myntablad, en nypa salt och några droppar olivolja.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept