Skummig svampsoppa med portvin och tryffel

Name: Svampsoppa med portvin och tryffel
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 750 g Champinjoner, tvättade; 1 l Kycklingbuljong; 4 Schalottenlökar, grovt hackade; 3 msk Smör; 1 msk dragon, torkad; 3 dl vispgrädde; 1 dl portvin; 2 tsk Tryffelolja, svart (av bra kvalitet); flingsalt; Vitpeppar, nymalen

(5)

60 min

10 ingredienser

Av Godare

Mustig, salt, söt, lite komplex, ja, den här skummiga svampsoppan med portvin och tryffel har allt.

– Jag minns fortfarande första gången jag gjorde den. Det blev tyst runt bordet när alla smakat, säger Erik Hammar.

Mustig, salt, söt, lite komplex - den här svampsoppan har allt. — Foto: Frida Wismar

Ingredienser

750 g champinjoner, tvättade
1 l kycklingbuljong
4 schalottenlökar, grovt hackade
3 msk smör
1 msk dragon, torkad
3 dl vispgrädde
1 dl portvin
2 tsk tryffelolja, svart (av bra kvalitet)
Flingsalt
Vitpeppar, nymalen

Gör så här

1. 1Knåda sönder svampen till mindre bitar med händerna. Värm upp kycklingbuljongen. Fräs schalottenlöken i cirka 2 minuter i smöret tills den börjar bli mjuk men utan att den tar färg.
2. 2Tillsätt svamp och dragon och fräs i ytterligare 5 minuter eller tills svampen börjar släppa vätska. Häll på buljongen och sjud under lock i minst 30 minuter.
3. 3Sila soppan till en ny kastrull och reducera tills cirka två tredjedelar återstår. Ta bort skum och fett från kanterna med en sked under reduktionstiden. Tillsätt grädde och portvin när soppan reducerats klart och svampbuljongen är fyllig.
4. 4Koka upp försiktigt och låt puttra ett par minuter. Smaka av med salt (snåla inte med saltet här, det får verkligen smakerna att poppa), vitpeppar och tryffelolja.
5. 5Skumma upp soppan med en stavmixer innan servering.