Kantarelltoast med smak av vitlök och citron

Name: Kantarelltoast med smak av vitlök och citron
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 silverlök; 0.5 dl ättikssprit; 1 dl Socker; 1.5 dl Vatten; 400 g Gula kantareller; 1 bananschalottenlök; 2 vitlöksklyftor; 2 dl Crème Fraiche; 1 dl vispgrädde; 1 citron, den pressade saften; 1 Flingsalt; 1 ask Smörgåskrasse

(40)

30 min

12 ingredienser

Av Thomas Sjögren

Stjärnkocken Thomas Sjögren älskar att gå ut i skogen och plocka svamp och sedan in i köket och laga till den.
I sin programserie om nordiska smaker tipsar han om hur du gör den ultimata kantarelltoasten.

Kantarelltoast

1:18

Ingredienser

Picklad silverlök

1 silverlök
0,5 dl ättikssprit
1 dl socker
1,5 dl vatten

Kantarelltoast

400 g gula kantareller
1 bananschalottenlök
2 vitlöksklyftor
2 dl crème Fraiche
1 dl vispgrädde
1 citron, den pressade saften
1 flingsalt
1 ask smörgåskrasse

Tips!

Låt kantareller ligga och få en fin stekyta innan du vänder på dem. Rör inte runt i stekpannan i onödan.

Kantarelltoast med smak av vitlök och citron. — Foto: Gustaf Björlin

Gör så här

Picklad silverlök
1. 1Skala silverlöken och skiva den tunt på mandolin. Koka ihop ättika, socker och vatten, lägg sedan i löken. Låt sjuda ca 5 minuter. Låt svalna.
Kantarelltoast
1. 1Dela kantarellerna, hacka lök och vitlök.
2. 2Stek kantarellerna i rapsolja tills de fått en fin färg och tappat vätska. Lägg i schalottenlök och vitlök tillsammans med svampen och stek cirka 1 minut till. Tillsätt grädde och crème fraiche och koka ihop ca 5 minuter.
3. 3Smaka av med salt och citronsaft, servera på nystekt levain. Toppa med picklad silverlök och nyklippt smörgåskrasse.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Thomas Sjögren

Thomas Sjögren är stjärnkocken som vunnit både ”Kockarnas kamp” och ”Årets Kock”. I båda tävlingarna blev han då den yngsta segraren någonsin. Thomas är uppvuxen i Umeå men har sedan tonåren bott på Västkusten där han förälskat sig i matlagning med fisk och skaldjur. I hans program på Godare djupdyker han i allt det goda som havet har att erbjuda, som sill, ostron och havskräftor.

Visa 29 recept