Smörstekt torskrygg i vitvinssås med fänkål och potatis
Stjärnkocken Thomas Sjögren flyttade till västkusten och blev förälskad i deras fisk och skaldjur. Här lagar han torsk i sin programserie ”Thomas Sjögrens nordiska smakresa”.
– Att laga fisk är inte alls så svårt som många tror. Den här mustiga vitvinssåsen är en av mina favoriter, säger Thomas.
Ingredienser
Smörstekt Torskrygg
- 600 g torskrygg, med skinn
- 1 msk matolja
- 100 g smör
Vitvinssås
- 1 bananschalottenlök
- 0,5 fänkål
- 2 vitlöksklyftor
- 2 dl vitt vin
- 3 dl vispgrädde
- 2 dl fiskbuljong
- 1 citron, saft
- Salt och svartpeppar
Servering
- 300 g kokt potatis
- 0,5 fänkål
- 20 vindruvor, gröna
- Dill
- Olivolja
Tips!
Låt grönsakerna svettas i smöret efter fisken. Använd låg värme så det inte bränns.
Gör så här
Torsk
Vitvinssås
Servering
Tips!
Vindruvorna ger både en fin syra och sötma till rätten.
Vad tycker du om receptet?
Thomas Sjögren
Thomas Sjögren är stjärnkocken som vunnit både ”Kockarnas kamp” och ”Årets Kock”. I båda tävlingarna blev han då den yngsta segraren någonsin. Thomas är uppvuxen i Umeå men har sedan tonåren bott på Västkusten där han förälskat sig i matlagning med fisk och skaldjur. I hans program på Godare djupdyker han i allt det goda som havet har att erbjuda, som sill, ostron och havskräftor.
Visa 29 recept
