Ramensoppa med shiitake och krispig tofufärs
En rykande het ramensoppa värmer gott och de asiatiska smakerna av sesamolja och chili sätter fart på smaklökarna. Lägg till shiitake och krispig tofufärs och det hela blir perfekt.
Ingredienser
- 350 g nudlar, t ex ramen. somen eller udon
Buljong
- 30 g shiitakesvamp, torkad
- 2 l vatten
- 2 morötter, medelstora (ca 200 g)
- 1 palsternacka, medelstor (ca 70 g)
- 1 gul lök, stor (ca 200 g)
- 5 vitlöksklyftor
- 50 g ingefära
- 2 msk neutral olja
- 1 dl japansk sojasås
- 3 msk risvinäger
Tofufärs
- 300 g fast tofu
- 1 dl salta jordnötter
- 100 g vårlök
- 1 tsk neutral olja
- 2 tsk sesamolja
- 2 tsk japansk sojasås
- 1 tsk chiliolja
Topping
- Shiitakesvamp, från buljongen
- 1 msk neutral olja
- 2 tsk japansk sojasås
- 150 g pak choi, eller en stor pak choi
- 1 burk fermenterade grönsaker, t ex zhacai eller preserved vegetables
- 2 msk sesamfrön, svarta
- 1 dl vårlök, finhackad
- 2 msk chiliolja
- 2 msk sesamolja
Gör så här
Tips!
Bege dig till närmaste asiatiska livs för att leta upp torkad shiitake, lite fermenterade grönsaker, chiliolja, sesamolja och favoritnudlarna pronto. Vi blandar hejvilt mellan sichuanesiskt och japanskt, en rätt som heter dan dan från Sichuan som vanligtvis är med fläskfärs har inspirerat toppingen, men vi kör på egen tofufärs med lite jordnötter.
Recept ur boken ”Gröna linjen” av Alice Knutas och Linn Lundberg.
