Saffransdoftande paella med skaldjur

(16)

19 ingredienser

Av Godare

Paella loco – en saffransdoftande paella med skaldjur, toppad med rostade pinjenötter och krämig avokado.

Recept från boken ”Laga mig” av Lotta Lundgren.

Paella loco — Foto: Pelle Bergström

Ingredienser

Buljong

5 dl vitt vin, förslagsvis en enkel chablis
3 l kycklingbuljong, (hemkokt eller tärningar + vatten)
2 apelsiner, helst ekologiska
1 citron
0,5 dl asiatisk fisksås
3 kuvert saffran
1 msk socker
1 tsk chiliflakes
2 lökar, stora, gula
1 dl olivolja
7 dl carnaroliris

Tillbehör

900 g körsbärstomater, på kvist
1 granatäpple
100 g pinjenötter
1 kg laxfilé
12 kungsräkor, kan uteslutas
3 avokado
150 g babyspenat
1 kruka koriander

Gör så här

1. 1Ta fram en rymlig kastrull med lock.
2. 2Blanda vin och buljong. Zesta med lätt hand skalet (bara den yttersta skalhinnan) av citrusfrukterna, pressa ut saften och tillsätt tillsammans med fisksås, saffran, socker och chiliflakes. Koka upp buljongen, lägg på lock och håll varm.
3. 3Hacka löken mycket fint, använd din största stekpanna och stek löken genomskinlig i olivoljan. Tillsätt riset och stek ytterligare ett par minuter. Tillsätt buljongen en slev i taget, det ska bubbla och pysa, och rör med slev, det är så paellan blir krämig. När knappt en tredjedel av buljongen återstår, ta paellan från värmen och ägna dig åt tillbehören:
4. 4Värm ugnen till 150°C och baka tomaterna i en form, 30–45 minuter.
5. 5Bryt kärnorna ur granatäpplet och rosta pinjenötterna i torr stekpanna.
6. 6Skär laxen i stora, skinnfria kuber, strö lite socker och salt över ytorna och stek på hög värme i olja. Varmhåll tomater och lax i ugnens eftervärme. Stek räkorna (med pressad vitlök om du vill) i olja.
7. 7Skiva upp avokadon.
8. 8Värm på paellan med några sista slevar buljong och kolla konsistensen: den ska vara så pass lös att den ”rinner ut” en aning på tallriken och riset ska fortfarande ha aningen tuggig kärna.
9. 9Varva paella och spenat på ett stort fat, toppa med tillbehören och servera i triumf.

Tips!

Buljongen kan förberedas flera timmar före. Samma sak gäller pysslet med att rosta pinjenötterna och sprätta kärnorna ur granatäpplet.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Läs vidare

Världens bästa kök – 95 länder rankade

MATNYHETER

Världens bästa kök – 95 länder rankade

Middagstips

Ångade ostron med japansk dippsås och sobanudlar

Ångade ostron med japansk dippsås och sobanudlar

Ostron Vongole

Ostron Vongole

Kycklingfilé – i smakrik tomatsås

Kycklingfilé – i smakrik tomatsås

Potatisgratäng med köttfärs

Potatisgratäng med köttfärs

Godare tips

Cornflakeskaka med kola och choklad

Cornflakeskaka med kola och choklad

Västerbottenostspaj med kräftstjärtar

Västerbottenostspaj med kräftstjärtar

Blåbärsbullar

Världens frasigaste pommes

Världens frasigaste pommes

Dumplings-lasagne

Dumplings-lasagne

Kelvins superenkla chokladfondant

Kelvins superenkla chokladfondant

Uppochnervänd äppelkaka

Uppochnervänd äppelkaka

Cheesecake med pistage

Cheesecake med pistage

Karamelliserad lökpasta

Karamelliserad lökpasta

Små västerbottensostpajer i krustader

Små västerbottensostpajer i krustader

Skaldjur

Ostron med gorgonzola

Ostron med gorgonzola

Moules à la crème med syrad fänkål

Moules à la crème med syrad fänkål

Lyxig förrätt med råraka med hummerröra

Lyxig förrätt med råraka med hummerröra

Klassisk räkcocktail med örtsås

Klassisk räkcocktail med örtsås

Spansk mat

Fuettartar med krispig baguette

Fuettartar med krispig baguette

Spansk chorizogryta

Spansk chorizogryta

Gambas al ajillo

Gambas al ajillo

Saltkokt småpotatis med chilimajonnäs

Saltkokt småpotatis med chilimajonnäs