Kaeng phet – röd currygryta med grönsaker

Name: Kaeng phet – röd currygryta med grönsaker
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk mat, Thailändsk mat
Ingredients: 800 g Kokosmjölk; 2 vitlöksklyftor; 1 röd paprika; 2 morötter; 0.5 zucchini; 2 msk röd currypasta, vegansk; 100 g Haricots verts, eller sockerärter (frysta eller färska); 400 g Bambuskott, konserverade; 400 g Minimajs, konserverad; 2 tsk palmsocker, se nedan (kan bytas mot halva mängden strösocker); 4 kaffir limeblad, se nedan; 1 Lime, saften; 1 tsk Salt; Basilika, några kvistar, kan uteslutas; 4 portioner ris, kokt; färsk koriander; 1 dl jordnötter, grovhackade

(70)

55 min

17 ingredienser

Av Zeina Mourtada

”Thailändsk gryta med massor av grönsaker. Vill du utesluta eller byta ut någon grönsak, går det förstås bra. I det här receptet är det viktigt att använda kokosmjölk av god kvalitet”, skriver Zeina Mourtada i sin kokbok, ”Zeinas green kitchen”, Bonnierfakta.

En thailändsk gryta med mycket grönsaker från Zeina Mourtadas kokbok. — Foto: ULRIKA EKBLOM

Ingredienser

800 g kokosmjölk
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 morötter
0,5 zucchini
2 msk röd currypasta, vegansk
100 g haricots verts, eller sockerärter (frysta eller färska)
400 g bambuskott, konserverade
400 g minimajs, konserverad
2 tsk palmsocker, se nedan (kan bytas mot halva mängden strösocker)
4 kaffir limeblad, se nedan
1 lime, saften
1 tsk salt
Basilika, några kvistar, kan uteslutas

Servering

4 portioner ris, kokt
Färsk koriander
1 dl jordnötter, grovhackade

Gör så här

1. 1Häll hälften av kokosmjölken i en stor kastrull, rör om och koka upp. Sänk till medelvärme och låt kokosmjölken puttra utan lock i 20–30 minuter, eller tills cirka hälften av vätskan återstår. Rör om då och då så att mjölken inte bränner fast i botten. Mjölken ska tjockna och skära sig i ett lager olja samt ett lager kokoskräm. Ibland skär sig mjölken inte, men det påverkar inte smaken så mycket, så länge den har tjocknat.
2. 2Under tiden som det puttrar: finhacka vitlöken och skär alla färska grönsaker i medelstora bitar.
3. 3Blanda ner den röda curryn i kastrullen med den reducerade kokosmjölken och fräs under omrörning tills det har bildats ännu mer olja.
4. 4Tillsätt vitlöken och fräs den under omrörning i några sekunder. Vänd ner de skurna grönsakerna i grytan. Stek grönsakerna lite snabbt under omrörning.
5. 5Rör ner resten av kokosmjölken, haricots verts, bambuskott, minimajs, palmsocker, limeblad, limesaft, och salt. Låt alltsammans koka under lock i 10–15 minuter, (eller tills grönsakerna börjar mjukna). Stäng av värmen och blanda ner basilikabladen.
6. 6Servera tillsammans med ris, korianderblad och jordnötter.

Palmsocker

Socker med en lätt kolaton som används mycket i bland annat det thailändska köket. Kan ersättas med rörsocker.

Kaffir limeblad

Kryddblad som används mycket i det thailändska köket. Man hittar dem främst i livsmedelsbutiker som säljer produkter från Thailand. Finns som färska, torkade eller frysta

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Zeina Mourtada

Zeina Mourtada driver den prisbelönta bloggen Zeinas Kitchen – en av Sveriges största matbloggar. Hon är välkänd i tv-rutan och har skrivit flera populära kokböcker. Här delar Zeina med sig av lättlagade och smakrika recept från hela världen både för vardagar och högtider.

Visa 16 recept