Vinbladsdolmar

Name: Vinbladsdolmar
Yield: 1
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 800 g vinblad; 2 dl olivolja; 3 gula lökar; 2 sivripaprika; 2.5 dl Rapsolja; 1 dl korinter; 4.5 dl grötris eller långkornigt ris; 200 g finkrossade tomater; 1 msk paprikapuré; 20 g färsk dill; 2 krukor bladpersilja; 1 msk granatäppelsirap; 1 citron; 2 dl Vatten; Smaka av med turkisk chiliflakes, salt, svartpeppar, torkad mynta; 6 dl Vatten; 1 msk paprikapuré; 2 msk Olivolja; Salt

(13)

19 ingredienser

Av Ayla Canpunar

Vinbladsdolmar, eller yaprak sarmasi som det heter på turkiska är Ayla Canpunars absoluta favoriträtt.

– Alla turkiska familjer har sin variant på vinbladsdolmar, här delar jag med mig av vårt familjerecept som är vegetariskt och goda att äta både kalla och varma, säger hon.

Aylas goda vinbladsdolmar

1:30

Ingredienser

800 g vinblad
2 dl olivolja

Fyllning

3 gula lökar
2 sivripaprika
2,5 dl rapsolja
1 dl korinter
4,5 dl grötris eller långkornigt ris
200 g finkrossade tomater
1 msk paprikapuré
20 g färsk dill
2 krukor bladpersilja
1 msk granatäppelsirap
1 citron
2 dl vatten
Smaka av med turkisk chiliflakes, salt, svartpeppar, torkad mynta

Kokvatten

6 dl vatten
1 msk paprikapuré
2 msk olivolja
Salt

Gör så här

1. 1Blötlägg korinterna i ljummet vatten.
2. 2Skala och finhacka lök, sivripaprika, persilja och dill.
3. 3Hetta upp rapsolja i en djup stekpanna på medelvärme och stek löken i några minuter tills den mjuknar. Tillsätt sivripaprikan och stek ytterligare några minuter. Salta, peppra och tillsätt chiliflakes.
4. 4Skölj grötriset noggrant i flera omgångar tills vattnet är klart. Rör ner paprikapurén i stekpannan och fräs någon minut. Häll av korinterna och tillsätt dem tillsammans med riset i pannan. Stek allt i 5–8 minuter på medelvärme. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Låt fyllningen svalna något.
5. 5Skölj vinbladen i ljummet vatten och smaka av så att de inte är för salta. Låt dem rinna av i en sil och skär bort eventuella hårda kvistar. Lägg ett vinblad med den blanka sidan nedåt och placera cirka en tesked fyllning i mitten. Vik ner överdelen, vik in kanterna mot mitten och rulla sedan ihop tätt så att dolman inte öppnar sig under tillagningen.
6. 6Täck botten av en kastrull med trasiga vinblad och lägg dolmarna tätt i jämna lager. Rör ihop ingredienserna till kokvätskan och smaka av med salt. Skala och skiva citronen. Häll 2 dl olivolja över dolmarna och lägg i några citronskivor. Häll över kokvätskan så att den precis täcker dolmarna. Lägg en liten värmetålig tallrik ovanpå som tyngd.
7. 7Koka upp, sänk värmen och låt dolmarna puttra under lock i minst 45 minuter. Späd med mer vatten om vätskan kokar bort. När dolmarna är klara, låt dem vila en stund utan att lyfta på locket så att de behåller sin fina gröna färg. Servera med yoghurt vid sidan.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Ayla Canpunar

Göteborgaren Ayla Canpunar började laga mat redan som nioåring. Hon kommer från en restaurangfamilj och ett hem fyllt med matglädje. 2021 kom hon på andra plats i ”Sveriges Mästerkock” som en av tävlingens yngsta deltagare någonsin. I Godare-serien ”Matglädje med Ayla” bjuder hon på hemlagad mat med familjär känsla. Alltid gott och enkelt. Med sin turkiska bakgrund visar hon rätter som kebab och kisir.

Visa 31 recept