Gatuköksrullen – klassikern vi älskar

(21)

90 min

31 ingredienser

Av Godare

Gatuköksrullen – mjukt bröd, kryddigt kött och goda tillbehör. Klart det blir gott

– Här är min variant på klassisk svensk kebabrulle, säger Edvin Bredefeldt.

Recept ur kokboken ”Kebab – gör det själv”.

Gatuköksrullen – klassikern vi älskar — Foto: Jonas Cramby

Ingredienser

600 g fläskkött, nöt- eller lammkött, i cirka 2 cm tjocka skivor

Kebabsås

3 dl gräddfil
2 msk majonnäs
1 tsk grillkrydda
0,5 tsk vitlökspulver
0,5 tsk spiskummin
0,5 tsk strösocker
0,5 tsk salt

Inte så stark röd sås

125 g röd chili
0,5 msk ättiksprit, 12 %
1,5 msk vatten
0,5 msk strösocker

Spiskumminsalt till nöt & lamm

1 tsk spiskummin, hel
1 tsk svartpepparkorn, hela
1 msk salt

Spiskumminsalt till fläsk

0,5 tsk spiskummin, hel
0,5 tsk svartpepparkorn, hela
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
1 msk salt

Spiskumminsalt till kyckling

1 tsk spiskummin, hel
1 tsk svartpepparkorn, hela
2 kryddnejlikor, hela
1 msk salt

Tillbehör

1 gul lök, finskivad
0,5 isbergssallad, finskuren
1 knippe bladpersilja, grovhackad
0,5 citron, pressad saft
4 libabröd
Olivolja
Salt

Gör så här

1. 1Förbered grillen, lägg all kol på ena sidan av grillen. Tänd!
2. 2Gör kebabsåsen och ställ i kylen.
3. 3Gör inte så stark röd sås. Låt stå i rumstemperatur.
4. 4Lägg den skivade löken i en skål med kallt vatten.
5. 5Gör spiskumminsalt som passar till det kött du valt.
6. 6När glöden är ordentligt het lägger du på köttet och grillar tills det fått ordentligt med färg. Flytta över bitarna till den svalare sidan av grillgallret och låt dem vila minst 5 minuter.
7. 7Strimla köttet och krydda ordentligt med spiskumminsalt. Det ska vara en distinkt sälta och smak, men köttsmaken ska fortfarande kännas.
8. 8Blanda sallad, persilja, citronsaft och olivolja i en skål. Smaka av med salt.
9. 9Lägg ut libabröden och grunda med salladen, sen en rejäl portion kebabkött för varje bröd, toppa med rå lök och de två såserna. Rulla ihop och servera.

Isbergsalladen

Isbergssallad har ett oförtjänt dåligt rykte, om du bara visar den lite respekt kommer den att stå för perfekt fräschör och krisp i din kebab. Att skära den ”chiffonade”, som det heter på kockspråk, är gott tycker jag. Det innebär att du rullar ihop en bunt salladsblad och sen skär dem så tunt som möjligt. Skär salladen precis innan du ska äta för maximal krisp och luftighet, säger Edvin.