Edvin vill ge kebaben huvudrollen
Så enkelt gör du egen kebab på grillen
Skådespelaren och kokboksförfattaren Edvin Bredefeldt är inbiten kebabälskare.
– Jag älskar att äta kött i bröd, säger Edvin.
Här tipsar han om hur du får till en riktigt god kebab hemma.
När Edvin Bredefeldt står i kön till ett kebabställe är det första han frågar:
– Har ni tahinisås? Då kan jag avgöra nivån på stället. Om de har en tahinisås eller en amba, som är en god irakisk mangosås. Då vet jag att det är ett ställe som har ambitioner.
Edvin har en pop-up-restaurang Kebab-service men är också skådespelare med roller i Beck, Knutby, Top dog och Ted – för kärlekens skull.
Hans stora intresse för just kebab har nu resulterat i kokboken ”Kebab – gör det själv”.
Varför just kebab?
– Jag älskar att äta kött i bröd. Det finns över hela världen, men i Sverige är kebaben så tillgänglig – den finns i varje liten stad. Och så är jag svag för mellanösterns smaker: persilja, citron, sesam…
En bok om kebab – hur kommer det sig?
– Jag har lagat kebab både hemma och på min pop-up-restaurang Kebab-service i flera år. Min mission är att visa att kebab inte behöver vara tunna, pressade köttskivor – man kan grilla en riktigt god bit kött, skiva upp den och göra något fantastiskt.
Har du något särskilt kebabminne?
– Ja! En shawarmarulle i Borås, av alla ställen. Vi var på väg till tåget i ösregn, och hann precis springa in på ett litet ställe. På tåget tog jag första tuggan – och blev helt tagen. Den var enkel men självsäker. Bara kött, bröd och en sträng granatäpplesirap. Perfektion.
Hur valde du vilka recept som skulle vara med i boken?
– Först tänkte jag: Jag har ju bara en rätt. Men det visade sig finnas massor. Jag ville göra en tillgänglig kokbok med enkla, tydliga recept. Det är inte så många ingredienser – men man måste göra varje del ordentligt.
Finns det något recept alla borde prova?
– Smörstekt lök i kebabrullen. Så enkelt – och så gott. Det lyfter allt.
Vad är nyckeln till en riktigt bra kebab hemma?
– Bra kött. Grilla en entrecôte, skiva den och krydda efteråt med spiskummin, svartpeppar och salt. Sen räcker det med något krämigt, något syrligt och något med lite hetta. Håll det enkelt.
Vad är det vanligaste misstaget folk gör?
– Att de lägger på för mycket – fem olika sallader, kalla såser, massa crisp. Då blir hela rätten kall, och köttet är det enda som är varmt. Det blir inte gott.
Vilket kött – eller vegoalternativ – funkar bäst?
– Till en dönerstock gillar jag att blanda nöt och lamm. Men ska jag grilla en enskild bit, väljer jag nöt – gärna entrecôte. Det låter dyrt, men du behöver inte så mycket per portion.
Vad tycker du om snabbmatskebaben – har den hjälpt eller stjälpt?
– Den har hjälpt. Jag är ”born and raised” på den klassiska snabbkebaben, och hade inte gjort den här boken utan den.
Har du någon oväntad ingrediens du gillar?
– Jag serverar gärna kebab i baguette. Det är inte så vanligt i Sverige än, men det är perfekt – mitt emellan pita och rulle.
Var finns den bästa kebaben?
– Förhoppningsvis: i Igelösa, söder om Kalmar, där jag kör pop-up första veckan i juli. Men egentligen: på din lokala pizzeria, när du är som mjukast. Alla har sin egen favorit – det är det fina med kebab.
Och såserna då – röd, vit eller blandad?
– Det är olika över landet. Själv gillar jag vitlökssås – och gärna tahini eller amba, en irakisk mangosås. Och så måste jag erkänna att jag gillar den där småländska kebabsåsen också. Majonnästung, orange, ofta med ananasjuice eller Fanta i. Det är ett mästerverk i PR.
Hur många kebabrullar har du ätit i researchsyfte?
– Många. Jag reser mycket i mitt jobb, så det har blivit många omvägar för att testa nya ställen. Familjen har fått stå ut med ett och annat kebabstopp.
Vad beställer du själv vid ett gatukök en fredagskväll?
– Först frågar jag om de har tahini eller amba – det är ett bra ambitionsmått. Har de det, tar jag gärna kebabrulle med vitlökssås och amba. Annars: en rulle med bara vitlökssås.
Kebab på första dejten – romantiskt eller katastrof?
– Romantiskt! Det är lite kladdigt, man äter med händerna, det avväpnar. Och om man får vitlökssåsandedräkt, så får båda det. Det blir jämlikt.
Om du vaknar upp som en kebab i ett gatukök – hur hoppas du att någon beställer dig?
– Jag vill bli serverad på tallrik – inte blandad i en röra. Fint upplagd med ris, lök och sås vid sidan.
Så att du får huvudrollen?
– Ja! Äntligen.
Edvin Bredefeldt
Bor: Kalmar
Ålder: 39
Utbildning: Teaterhögskolan i Malmö.
Yrke: Skådespelare och kokboksförfattare.
Aktuell med: Kokboken ”Kebab – gör det själv” och pop-up restaurangen Kebab-service.
