Fiskgratäng med bacon

(18)

60 min

17 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Fiskgratäng med bacon och äggsmör blir alltid populärt. Använd gärna en färsk torskfilé, en blandning av sej och kolja eller rester från någon tidigare fiskmiddag. En liten halvgräddad baguette blir jättebra smulor efter en tur i mixern och tillsätter du en rejäl näve färska örter som persilja eller basilika och lite riven parmesan får smulorna både färg och smak.

Ingredienser

200 g makaroner
800 g fisk, filé, utan skinn och ben
4 msk smör
2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 msk vetemjöl
3 dl fond, eller avkok från fisken
3,5 dl mjölk
Salt och peppar
Muskotnöt, riven
2 ägg
1 dl ströbröd, smulor från bröd eller limpa
2 dl riven ost
Smör , till form och topping

Ägg- och baconsmör

1 paket bacon
150 g smör
3 ägg, hårdkokta

Gör så här

1. 1Koka makaronerna och låt dem rinna av ordentligt i ett durkslag.
2. 2Skär fisken i jämna bitar. Koka upp cirka fyra deciliter vatten och tillsätt en rejäl nypa salt. Vattnet ska vara lätt saltat, så smaka av vattnet. Lägg fisken i vattnet, stäng av värmen och låt fiskbitarna dra i några minuter.
3. 3Ta upp fisken ur vattnet och låt den droppa av ordentligt.
4. 4Smält smöret i en kastrull och fräs schalottenlök och vitlök i smöret utan att de får färg. Vispa i mjölet och späd med kokande vatten och mjölk under vispning. Detta är viktigt för att undvika klumpar i såsen.
5. 5Låt såsen puttra i fem minuter, rör jämnt och lugnt. En visp är fortfarande det bästa verktyget.
6. 6Krydda med salt, peppar och muskotnöt. Dra såsen åt sidan, vispa ihop äggen och rör ner dem i såsen.
7. 7Vänd försiktigt ner pastan, fisken och såsen och häll sedan allt i en smord ugnsform. Strö över brödsmulor blandade med riven ost. Tillsätt några små smörklickar här och där.
8. 8Gratinera gratängen på 200 grader i ca. 25 minuter, eller tills ytan är gyllene och krispig.
9. 9Gör ägget och baconsmöret. Skär baconet i små bitar och knaperstek det i hälften av smöret. Tillsätt resten av smöret och hackade ägg.

Tips!

Vill du ha en lite luftigare fiskgratäng kan du separera äggen och röra ner äggulorna i såsen. Vispa äggvitorna riktigt tjocka och vänd ner dem i gratängblandningen på slutet.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept