Citronrisotto med edamame och mynta

Name: Citronrisotto med edamame och mynta
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk mat, Vegetarisk
Ingredients: svartpeppar, färskmalen; 1 kruka Mynta; 1 citron; 250 g edamamebönor; 2 Salladslökar; 75 g parmesanost, eller lagrad cheddar, om man vill; 1 dl Vitt vin, eller mer. Matlagningsvin går bra; 3 dl risottoris; 1 msk olja; 1 Gul lök; 3 Buljongtärningar, grönsak; 1.5 l Vatten; svartpeppar, färskmalen; 1 kruka Mynta; 1 citron; 250 g edamamebönor; 2 Salladslökar; 75 g parmesanost, eller lagrad cheddar, om man vill; 1 dl Vitt vin, eller mer. Matlagningsvin går bra; 3 dl risottoris; 1 msk olja; 1 Gul lök; 3 Buljongtärningar, grönsak; 1.5 l Vatten

(2)

45 min

24 ingredienser

Av Annie Månsson

Syrlig citronrisotto passar extra bra nu när det börjar närma sig vår. Frisk mynta och knapriga edamamebönor gör att den här rätten inte känns ett dugg vintrig.

Citronrisotto med edamame och mynta — Foto: Annie Månsson

Ingredienser

Svartpeppar, färskmalen
1 kruka mynta
1 citron
250 g edamamebönor
2 salladslökar
75 g parmesanost, eller lagrad cheddar, om man vill
1 dl vitt vin, eller mer. Matlagningsvin går bra
3 dl risottoris
1 msk olja
1 gul lök
3 buljongtärningar, grönsak
1,5 l vatten
Svartpeppar, färskmalen
1 kruka mynta
1 citron
250 g edamamebönor
2 salladslökar
75 g parmesanost, eller lagrad cheddar, om man vill
1 dl vitt vin, eller mer. Matlagningsvin går bra
3 dl risottoris
1 msk olja
1 gul lök
3 buljongtärningar, grönsak
1,5 l vatten

Gör så här

1. 1Koka upp vatten med grönsakbuljong och börja under tiden finhacka lök. Håll buljongen varm under lock (typ på 1:an) när den väl kokar.
2. 2Fräs löken i olja på meddellåg värme i en stor stekpanna utan att den tar färg i 3-4 min. Kör i riset och stek med i 2 min under omrörning. Häll på vinet och låt nästan all vätska koka bort.
3. 3Häll sen på ca 4 dl grönsaksbuljong och låt riset stå och småputtra. Fyll på med vätska och rör runt i omgångar under koktiden, som är ca 18 min (det är inte så jävla noga hur mycket vätska som hälls i per gång). Fortsätt med resten av käket under tiden.
4. 4Finhacka salladslök och myntablad. Finriv citronzest (det yttersta gula citronskalet) och riv ost.
5. 5När riset är mer eller mindre klart: dra i salladslök, ost, edamamebönor, citronzest och citronsaft. Ta av värmen.
6. 6Servera med färskmalen svartpeppar och myntablad vid sidan av, eftersom dom lät tappar smak av värmen.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Annie Månsson

Annie Månsson är vegoprofilen och kokboksförfattaren som gjort succé med sin mat på bloggen och Instagramkontot ”Vegokäk”. Som matlagare beskriver hon sig själv som en livsnjutare – maten ska kännas maxad, lyxig, ja nästan dekadent. Men samtidigt enkel och prisvärda att laga. Hur det går ihop? Det ser du i recepten nedan.

Visa 29 recept