Dubbelstekt fläsk

Name: Dubbelstekt fläsk
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk mat
Ingredients: 500 g fläsksida, rå; 2 msk chilicrisp-olja; 1 msk doubanjiang, en bönpasta; 3 vitlöksklyftor, skivade; 1 msk ljus soja; 1 tsk strösocker; 8 Salladslökar, strimlade; 2 jalapeños, strimlade; Matolja, till stekning; 4 portioner ris

(73)

60 min

10 ingredienser

Av Godare

Dubbelstekt fläsk, eller hui guo rou, är den mest populära vardagsrätten i det sichuanesiska köket. Fläsket kokas först så att fettet smälter och köttet kan skivas tunt – knaprigt på ytan, men mjukt inuti. Recept ur ”Chili Umami” av Jonas Cramby.

Dubbelstekt fläsk, eller hui guo rou är den mest populära vardagsrätten i det sichuanesiska köket. Recept ur ”Chili Umami” av Jonas Cramby. — Foto: Lennart Weibull

Ingredienser

500 g fläsksida, rå
2 msk chilicrisp-olja
1 msk doubanjiang, en bönpasta
3 vitlöksklyftor, skivade
1 msk ljus soja
1 tsk strösocker
8 salladslökar, strimlade
2 jalapeños, strimlade
Matolja, till stekning
4 portioner ris

Gör så här

1. 1Köp en bit rå fläsksida, alltså varken rökt eller rimmad som det är vanligare att hitta den i Sverige.
2. 2Koka upp en kastrull med saltat vatten och låt fläsksidan sjuda cirka 30 minuter.
3. 3Ta upp och låt svalna i kylen tills den är helt kall.
4. 4Skiva tunt och frys in för blixtsnabb åtkomst till din nya favoriträtt – eller laga direkt.
5. 5Håll i dig för från och med nu går det undan: Skvätt lite olja i en wok eller panna och stek fläsket krispigt.
6. 6Putta fläsket åt sidan och häll i vitlök, lite chilicrisp och doubanjiang som du steker vitlöken i.
7. 7Rör runt, smaka av med soja och socker och häll på salladslök och jalapeño. Klart!
8. 8Servera med nykokt ris och gärna en blancherad kinesisk bladgrönsak.