Lövbiff med pommes

(9)

60 min

15 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Unna dig en klassik middag med mör lövbiff, hemgjord bearnaisesås och frasiga pommes frites. Här serveras den goda rätten med en krispig sallad på strimlad kinakål.

Lövbiff med pommes — Foto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

Smör, till stekning
Olja, till stekning
Salt och malen peppar
4 biffar, av ytterfilé eller fläskkarré (200 g styck)

Bearnaisesås

Salt och malen peppar
2 msk körvel, hackad
2 msk dragon, hackad
3 äggulor
8 svartpepparkorn, krossade
0,5 dl vatten
0,5 dl vitvinsvinäger
3 msk schalottenlök
300 g smör

Till servering

Pommes frites
Sallad

Gör så här

1. 1Bearnaisesås: Smält smöret på låg värme tills det separeras i fett och vit mjölksubstans. Skumma av fettet och håll det varmt, ca. 55-60 grader. Blanda vatten, vinäger, lök och peppar i en liten kastrull och koka ner det till 0,5 dl vätska (låt gärna ett par dragonstjälkar koka med). Häll över det i en skål av glas eller stål (och ta bort eventuella dragonstjälkar). Tillsätt äggulor och hackad dragon och vispa kraftigt tills det skummar. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten (låt inte skålen komma i kontakt med vattnet). Vispa tills skummet är varmt och tjocknar. Ta kastrullen från värmen och späd försiktigt med det varma smöret under konstant vispning. Börja med några droppar och öka mängden gradvis. Lyft bort bunken från kastrullen när allt smör har vispats in och såsen är tjock och härlig. Smaka av med salt och eventuellt mer peppar om det behövs. Rör ner hackade örter och servera såsen direkt. Om bearnaissåsen spricker för att den blivit lite för varm kan du rädda den genom att vispa ihop en äggula och lite vatten i en skål och försiktigt späda den separerade såsen med äggblandningen. Har det däremot kokat så får du nog börja om.
2. 2Lägg biffarna mellan två lager plastfolie och banka dem tunna och platta. Krydda med salt och mald peppar.
3. 3Hetta upp en stor stekpanna, stek biffarna en minut på varje sida i en blandning av olja och smör på hög värme.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept

Läs vidare

(18)

Lövbiff med pommes

Ingredienser

Bearnaisesås

Till servering

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

BBQ-burgare med hemgjorda pommes frites

T-bone steak med bearnaise

Halstrad råbiff med tunna pommes frites

Kött

Lammrack med frasigt örtcrust

Älgentrecôte på jägarens vis

Nöff bourguignon

Pannbiff med lök

Godare tips

Cornflakeskaka med kola och choklad

Västerbottenostspaj med kräftstjärtar

Blåbärsbullar

Världens frasigaste pommes

Dumplings-lasagne

Kelvins superenkla chokladfondant

Uppochnervänd äppelkaka

Cheesecake med pistage

Karamelliserad lökpasta

Små västerbottensostpajer i krustader

Husmanskost

Paul Svenssons goda jordärtskockssoppa

Stekt falukorv med senapssås

Kålpudding à la Tareq Taylor

Falukorv med stuvade makaroner

Lövbiff med pommes