När löven faller – välj toskanskt
Vinerna du måste prova i höst
Höst i Toscana och vinrankorna glöder.
På en solig uteservering fick jag säsongens kanske bästa vintips.
Här är en kort guide till Brunello, Vino Nobile och Chianti och rätterna de passar till.
KRÖNIKA.
Den här veckan har jag kört upp och ner bland de hösfärgade kullarna och sluttande vinodlingarna i Toscana. Det var en sådan där perfekt krispig höstvecka, vinrankorna skiftade i rött och gult och var på väg in i vinterns vila. Vid en solig uteservering slog jag mig ner och frågade barägaren vad hon rekommenderade. Hon tittade på min sjal, som jag virat flera varv runt halsen, och nickade att hon visste exakt vad jag behövde.
Hon hällde upp ett mörkt, läderdoftande och kryddigt vin, en värmande Brunello di Montalcino. Det är ett av de mest kända röda vinerna från Toscana, gjord på druvan sangiovese och lagras minst fem år, varav två på ekfat. Den fylliga smaken och strävheten passar till mustiga grytor, långkok och krämiga pastarätter.
Jag tar med mig hennes råd att alltid välja toskanskt på hösten
Men Toscana har fler viner som är som gjorda för höstkvällar, berättade barägaren. Vino nobile di Montepulciano har samma sangiovesegrund men är lite mjukare, toppen till vilt och långkok. Chianti och Chianti classico är lättare att hitta och har lite mer syra, vilket istället gör dem klockrena till svamprisotto eller rätter med rostade rotfrukter. Och vill man ha något lite lättare är Rosso di Montalcino ett fint alternativ.
Så kallade ”Supertoskanare” är lite mer rebelliska viner. På 1960–70-talet tröttnade vinmakare på de strikta reglerna för Chianti och gjorde sina egna viner med blandningar av sangiovese och internationella druvor som cabernet sauvignon och merlot. Resultatet blev fylliga, lyxiga viner som stack ut. Idag gör många nyare producenter också spännande naturviner med Bordeaux-druvor, underbara till allt med parmesan, eller en viltgryta med rosmarin.
”Så, vad tyckte du om vinet?” frågade barägaren när glaset var tomt. Jag svarade att jag nog alltid kommer att ha med mig hennes råd om att välja toskanskt på hösten. Oavsett om jag sitter på en solig piazza eller hemma under en filt en regnig oktoberkväll.
Den här veckan har jag lärt mig… om toskanska viner
Toscana är Italiens mest kända vinregion, berömd för sitt böljande landskap, medeltida byar och framför allt sina eleganta röda viner. Produktionen sträcker sig ända tillbaka till 800 år före Kristus! Här dominerar druvan Sangiovese, som trivs i det solrika klimatet och på regionens sluttande vinodlingar. Den ger viner med frisk syra, tydliga tanniner och smaker av körsbär, örter och tobak. Bland de mest kända vinerna från Toscana finns:
- Chianti
- Chianti classico
- Brunello di Montalcino
- Vino Nobile di Montepulciano
- Carmignano
- Morellino di Scansano
Mina vänner tipsar om…
Vintry's Madeira Fine
Nr 788202, 115 kr, Portugal
Ett klassiskt madeiravin som passar perfekt till en välfylld ostbricka med gorgonzola och hårdostar. ”Eller så dricker jag den till allt som är sött, choklad, daimkaka från Ikea, eller till kanderade mandlar”, säger min kompis Annica om det knäckiga vinet. Madeira får sin karaktäristiska brända ton via estufagem, en teknik där vinet värms i flera månader och lagras i ekfat.
Motif Red Hills cabernet sauvignon, 2023
Nr 211001, 129 kr, USA
En nyhet bland alla cabernet sauvignon på Systembolaget som redan fått toppbetyg av min kompis Hannes. ”Tungt och murrigt och ett extra plus för den sjukt fina flaskan. Kommer alltid ha en sådan här hemma i vinhyllan från och med nu”, säger han om det här kaliforniska vinet med inslag av lakrits, plommon, viol, vanilj, choklad och mynta.
Zenato Ripassa Superiore, 2021
Nr 1232401, 249 kr, Italien
Min kollega och Godares redaktör Gunilla tipsar om en kryddig italienare från Valpolicella med smak av av mörka körsbär, russin, kryddnejlika och mörk choklad.”Det här måste jag alltid ha på lager hemma. En riktigt stadig italienare, lagom flirtig och fin till vad som helst”, säger hon om vinet.
Buttery Barrel Chardonnay, 2023
Nr 279501, 139 kr, USA
Är du också besatt av pumparecept under den här årstiden? Då är en lätt ekad Chardonnay ett säkert kort. ”Det här fylliga och liksom mjuka vinet matchar sötman i pumpan, medan syran lyfter rätten”, säger min sommelierkompis Imma. Här en bra variant med rostad fatkaraktär och smak av gula äpplen, smörkola, nougat, ananas, kardemumma och vanilj. Mums!
Fakta
Har du också ett vintips?
Mejla mig på elisa.amorelli@aftonbladet.se!
Recept från Toscana
Vill du också dricka toskanskt vin och laga mat från området? Här kommer våra bästa recept från Toscana.
Gräddig laxpasta med toskanska smaker av körsbärstomater och parmesanost, hur krämigt och oemotståndligt gott låter inte det?
Här är Tina Nordströms goda recept på den toscanska bönsoppan.
En läcker toscansk panzanella-sallad. Gott, enkelt och ett bra sätt att slippa matsvinn.
Biscotti, eller cantuccini, är klassiska små toskanska skorpor med grovhackad mandel. Underbara att doppa i kaffekoppen eller dessertvin.
En oerhört mustig ragu som för tankarna till Toscana och som bara blir ännu godare om den får puttra länge på spisen
