Vit månad? Välj rätt alkoholfritt!
Så matchar du alkoholfria viner med mat
Efter julfester och nyårsskålar är vi många som trycker på paus i januari. Tur att det finns alkoholfria viner som gör den vita månaden enklare – och godare.
KRÖNIKA.
Den första januari vaknade jag upp med en bultande huvudvärk i en lägenhet i Milano. Nyårskvällen hade blivit en succé. Den spritziga fördrinken, cremanten, ribolla gialla-bubblet, champagnen… allt gick åt och lämnade oss med en nyårsnatt fylld av skratt, dans och pirr inför framtiden.
Men nu är det januari och jag är nog inte den enda som behöver lite detox och lugnare tempo. Därför dyker jag den här veckan ner i den alkoholfria världen och kollar in några av marknadens allra bästa alternativ.
Redan i början av sommelierutbildningen fick vi lära oss att inte avfärda alkoholfritt som ett sidospår. Det är på stark frammarsch och trenden ser ut att fortsätta växa. Alkoholfri öl är redan det snabbast växande segmentet på ölmarknaden, och den som kikat på Systembolagets hyllor vet att utbudet flyttats från skamhörnan och fortsätter fyllas på med nya spännande alternativ.
Hur väljer man då ett alkoholfritt vin som är gott?
För att göra alkoholfritt vin använder man oftast samma metoder som för vanligt vin, med ett sista steg som tar bort alkoholen. Det görs med olika tekniker, som med vakuumdestillation som försiktigt värmer bort alkoholen under vakuum.
Eller ”omvänd osmos” där man filtrerar bort alkoholmolekyler genom ett membran. Med metoden ”spinning cone” sparar man aromer samtidigt som alkoholen separeras. I slutet har man ofta i lite druvjuice eller socker för lite bättre smak och fyllighet.
Hur väljer man då ett alkoholfritt vin som är gott? Enklast är att sträcka sig efter de fruktiga alternativen med hög syra, då kommer smakerna bäst fram utan alkohol. Mousserande viner är också lättare att lyckas med eftersom bubblorna ger liv och kan upplevas mer som vanligt vin.
Eller, gör som jag och passa på att testa de alkoholfria röda som finns på marknaden. För även om festen är över vill jag fortfarande ha något gott i glaset till januaris långkok och värmande grytor. Skål för en lugn och god fortsättning!
FAKTA: Så matchar du alkoholfria viner med mat
Alkoholfritt vin går precis lika bra att kombinera med mat som vanligt vin, och samma grundregler gäller. Sött matchar sött, och det handlar alltid om att hitta balans mellan smakerna. Salt mat hjälper till att dämpa beskan i drycken, medan feta rätter får sällskap av något friskt i glaset. Fruktiga och friska alkoholfria viner passar extra bra till skaldjur eller lättare rätter, medan mer aromatiska varianter fungerar fint till ostar och chark. Mousserande alkoholfritt ger dessutom extra liv till snacks och buffébord.
3 recept som passar med alkoholfria viner
Passar med alkoholfritt vitt vin med frisk syra och gärna lite citrus, så att det möter citronen och balanserar honungen utan att bli sliskigt.
När sojasåsen, ostronsåsen och sockret ger umami, sälta och lite sötma, välj ett friskt och aromatiskt alkoholfritt vitt vin med hög syra. Det hjälper till att lyfta de salta och lite söta smakerna
Här funkar ett fruktigt alkoholfritt rött vin väldigt bra. Gärna runt Pinot Noir‑stil eller annat med mjuka tanniner och röda bär.
Alkoholfria viner att testa i januari
The Flourishing Shiraz Alcohol Free
Nr 196721, 84 kr, Belgien
Ska du laga en värmande gryta i kalla januari? Testa att matcha med den här alkoholfria shirazen. Tänk coq au vin eller en mustig vegogryta tillsammans med ett glas kryddigt vin fullt av fat, björnbär, peppar, mörka körsbär, lagerblad, choklad och vanilj.
Leitz Eins Zwei Zero Riesling Alcohol Free
Nr 1190101, 74 kr, Tyskland
En riesling från Johannes Leitz i Rheingau, en av de mest uppskattade producenterna när det kommer till alkoholfritt. Här finns klassiska rieslingtoner av citrus, fläder, päron och krusbär och lite sötma. Ett fint val till asiatisk mat, fisk och sallader. Eller varför inte till harissarostad blomkål med krämig feta- och yoghurtsås.
Domaine de la Prade Merlot Shiraz
Nr 190001, 89 kr, Frankrike
Ett fruktigt och mjukt alkoholfritt vin på en av Frankrikes vanligaste blå druvor, merlot. Det kommer från svenska Oddbird, som Moa Gürbüzer startade 2013 efter många år som familjeterapeut, där hon jobbade med familjer som kämpat med alkoholrelaterade problem. Hon ville skapa riktigt goda viner utan alkohol som alla kan njuta av.
Chavin Blanc de Blancs Non Alcoholic
Nr 190901, 99 kr, Frankrike
För er som trotsar lugnet och ändå går på fest i januari – ta med det här alkoholfria bubblet! Ett friskt och fruktigt bubbel på chardonnay, som smakar lite som söt marsipan blandat med gröna äpplen, aprikos och citrus. Det görs på alkoholfritt vin som bas och får en extra touch av druvmust innan kolsyran gör det bubbligt och festligt.
