Harissarostad blomkål med sötsalt fetakräm

(14)

21 ingredienser

Av Godare

Det här är en modern tolkning av traditionella medelhavsingredienser där den mer kraftfulla smaken av harissa bryts av med en mild och svalkande fetakräm. Portionerna i receptet är beräknade som ett tillbehör eller liten portion.
Recept ur kokboken ”Salt & tahini” av Seiran Poon.

Harissarostad blomkål med sötsalt fetakräm — Foto: Lennart Weibull

Ingredienser

1 blomkålshuvud, litet, blasten bortskuren
0,5 citron, skalet
0,5 tsk salt

Harissamarinad

2 msk harissa, beroende på hur mycket hetta du vill ha
3 vitlöksklyftor, finrivna
2 tsk koriander, malen
1 tsk spiskummin, malen
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk gurkmeja
0,5 citron, saften
3 msk olivolja
0,5 tsk salt
Svartpeppar

Sötsalt fetakräm

200 g fetaost, grovt smulad
2 dl grekisk yogurt
1 msk agavesirap
1 tsk torkad Mynta
Salt, eventuellt

Toppa med

1 msk olivolja, cirka
2 msk pinjenötter, rostade
Myntablad, några stycken

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 200 grader.
2. 2Blanda alla ingredienser till harissamarinaden i en skål och ställ åt sidan.
3. 3Skala av det gula skalet på citronen, använd gärna en potatisskalare.
4. 4Häll vatten i en kastrull så det går 2—3 cm upp på kanten. Kastrullen ska vara så stor att den rymmer hela kålhuvudet. Tillsätt citronskal och salt, låt koka upp.
5. 5Ställ blomkålshuvudet med rotdelen nedåt i kastrullen, täck med lock och ånga på medelvärme 4 minuter. Låt sedan blomkålen rinna av väl i ett durkslag och svalna något.
6. 6Skär blomkålen i stora buketter eller skiva den. Pensla runt om med marinaden och låt överflödig marinad droppa av (annars bränns det i ugnen) innan du lägger kålen på en plåt med bakplåtspapper.
7. 7Rosta i mitten av ugnen 20 minuter, vänd buketterna och rosta ytterligare 15—20 minuter eller tills de fått fin färg.
8. 8Gör fetakrämen medan blomkålen rostas. Mixa fetaost, yoghurt, agavesirap och torkad mynta i en matberedare tills du har en krämig blandning. Smaka av och tillsätt eventuellt salt. Mixa inte för länge, då kan krämen bli rinnig. Låt stå i kylen till servering.
9. 9När blomkålen är klar, bred ut ett tjockt lager av fetakrämen på ett fat och lägg på blomkålen. Ringla över olivoljan och toppa med pinjenötter och färsk mynta. Servera gärna med bröd.