Två trendsemlor sticker ut hakan
Nu blir det andra fastlagsbullar
En är grön med japansk touch.
En annan innehåller hampa från Österlen.
När vi inte trodde det gick att göra fler varianter av den klassiska semlan, kom två helt nya fastlagsbullar.
Årets grönaste och mest stilsäkra semla. Så marknadsförs Oatlys och Stockholmscaféet À La Los kombo där den klassiska fastlagsbullen möter den största smaktrenden av dem alla: Matcha.
Godare har testat semlan och konstaterar att den har en tydlig smak av matcha men också ett bra crunch i mandelmassan.
– Suget efter matcha fortsätter att växa och samtidigt ser vi hur semlan fått en renässans hos en yngre publik, säger Annika Walldén, bagare och ägare av À La Lo som har gjort sig känt för sina växtbaserade bakverk.
Matchasemlan bakas på À la Lo från slutet av januari och en månad framåt. Där serveras den också som hetvägg med skummande matchadryck om man vill.
För den som hellre vill baka hemma, eller inte har vägarna förbi Stockholm, delar Oatly med sig av receptet.
Hampasemlan – en ny innovation
En annan nyhet kommer från Urban Deli som lanserar en semla där importerad mandel ersatts med svenskt hampafrö, något som beskrivs som en innovation som kan visa hur framtidens mat kan se ut.
– Hampafrö har en mild, nötig smak som ligger väldigt nära mandel. I en semla fungerar det väldigt bra och resultatet känns både bekant och nytt på samma gång, säger Fredrik Darnelius, kökschef på Urban Deli.
I hampafrösemlan har den traditionella mandelmassan ersatts med hampafrö, ekologiskt cerftifierade och odlade på Österlen i Skåne.
Vi har arbetat länge med att förstå hur hampafrö fungerar
Bakom hampafrösemlan ligger flera års utvecklingsarbete på Torsåker gård, Axfoundations utvecklingscentrum för framtidens mat och material. Där har hampa testodlats och utvärderats i köket.
– Vi har arbetat länge med att förstå hur hampafrö fungerar både i odling och i matlagning. Genom att testa råvaran i produkter som människor redan känner igen, som bakverk, kan vi visa hur den kan bli en del av vardagen, säger Anna Henning Moberg, verksamhetschef på Torsåker gård, Axfoundation.
