”Småkakor en del av vårt kulturarv”
Underbara Clara Lidströms nya kakbok hyllar vårt svenska fika
Få matprofiler är så förknippade med nostalgi som Clara Lidström.
Vad är då mer rimligt än att släppa en kokbok om klassiskt svenskt fika.
– Vår bakkultur ska vi vara stolta över, säger hon.
Clara Lidström eller ”Underbara Clara” drar sig till minnes hur hon som barn var morgonpigg och kunde vara uppe redan vid fem på morgonen. Något som inte var uppskattat av alla i familjen, men en i släkten var precis som Clara. Det var farmor.
– Hon satt redan och drack kaffe i köket när jag vaknade. På bordet stod en flätad korg, fylld med olika fikabröd. Så gjorde ofta den generationen här uppe, man började morgonen med något sött och sedan åt man frukost. Så fick jag inte göra hemma, men i farmors kök så fick jag. Det är ett minne som sitter kvar än i dag.
Farmor Beda och mormor Rut är två viktiga förebilder för Clara som vill uppvärdera kvinnors betydelse i historien och lyfta dem.
– De hade en kunskap som satt i händerna. Dessa kvinnor som inte fick någon utbildning men som visste hur man får ett hem att fungera, hur man bakar och lagar all den här maten. Det har varit en glädje att lära mig och föra det vidare till nya generationer.
Det handlar om att safta, sylta, stoppa strumpor. Kunskap som många tyckte var onödig och slöseri med tid – för man kunde ju lika gärna köpa nytt i butiken.
– Nu befinner vi oss i ett samhälle där vi vill minska vår konsumtion och priserna stiger. Plötsligt är den här kunskapen jätteaktuell.
”Kan njuta varje dag”
Clara som bor med sin man och tre söner i en by utanför Umeå, är aktuell med boken ”Claras kakbok – Klassiskt svenskt fikabröd”. Det är en bok om allt från hur man bakar radiokakor och strassburgare till tips om hur man lyckas med baket och hur det bäst ska förvaras.
Vi svenskar älskar att fika och det är en del av vårt kulturarv. Själv tycker Clara mycket om svenska småkakor.
– De är något man kan njuta av varje dag, små och delikata. Inte en enorm cupcake med glasyr med tiotusen kalorier. Du kan njuta av en liten kaka till kaffe och det är helt ok. Det finns något härligt i det tycker jag.
Så fick jag inte göra hemma, men i farmors kök så fick jag
Clara lovordar den svenska fikakulturen som ju faktiskt blivit världskänd.
– Ordet ”fika” är rentav ett begrepp internationellt nu – det behöver inte översättas. Fika är kanske det svenskaste vi har. I många andra länder är kakmixar populära men i Sverige är vi väldigt duktiga på att baka.
Ett exempel hon pekar på är kanelbullen som ju är det blågulaste bakverket av dem alla och hon lovordar svenskarnas skills i köket.
– Kanelbullen är så himla populär och alla kan baka den. Vi har alla gjort det på hemkunskapen och till kalas. Men det här med jäsbröd är ju egentligen ganska svårt, det är kemi. Men här är det helt vanliga personer som bakar kanelbullar. Vår bakkultur ska vi vara stolta över.
Bakning som terapi
För Clara är bakningen en del av vardagen, något hon ofta gör och njuter av.
– Man kan av ganska tråkiga ingredienser slänga ihop något som blir gudomligt gott. Och alla blir så glada när man bjuder. Inte minst när vi befinner oss så mycket i det här digitala, man jobbar med datorn, så är det så otroligt härligt att få göra något med händerna.
Vi har så höga krav och det kan bli prestationsinriktat
När världen känns otrygg kan bakningen fungera som en trygg zon, ett sätt att förankra sig i en osäker tillvaro. För Clara var det under en period så att bakningen blev som terapi för henne.
– I tonåren när min mamma var sjuk så mådde jag dåligt. Det enda jag orkade göra var de här små kuvertbröden med basilika som jag tyckte var gott. Jag kunde tänka ”jag har inte gjort något i dag men jag gjorde de här små bröden i alla fall”.
Blir allting alltid bra när du bakar?
– Nej nej nej, och det kan jag tänka är ett hinder för att baka för en del.
Clara tycker att vi kan försöka inspireras av barns förhållningssätt till bakning.
– Vi är så tränade och tycker att exempelvis en kanelbulle ska vara på ett visst sätt, medan barnen tycker det är spännande och ”oj, blev det så här”. Vi har så höga krav och det kan bli prestationsinriktat och fel.
Ett tips på vägen kan i så fall vara att sänka tröskeln och baka samma kaka lite oftare.
– Välj det som du tycker är gott och lär dig att baka det perfekt. Gör den perfekta kladdkakan och när du lärt dig den, så gör den perfekta brownien. Det kan ta några gånger och du får lära dig av det som gick fel.
Clara tipsar:
Själv använder Clara helst en porslinsbunke när hon bakar och hon har många smarta tips om hur man lyckas med baket.
- Läs alltid igenom receptet innan du sätter igång med att baka.
- Mät alltid ingredienserna nog. Strukna mått gäller.
- Sikta gärna torra ingredienser i smeten.
- Använd bra råvaror, gärna ekologiska.
- Innehåller receptet choklad? Välj lite dyrare och bättre choklad.
- Lär känna din ugn. Det är skillnad mellan olika ugnar.
Baka 3 av Claras klassiska kakor
Den klassiska radiokakan har anor från 1930-talet och liknar dåtidens radioapparater.
En kaka med anor från 40-talet. Använd en stadig sprits till denna spröda kaka.
Snittkakor med glasyr och sylt. Lite citron i glasyren gör kakan syrligt god.
