”Mina kokböcker får gärna ha såsfläckar”
Maria Zihammou lockar med asiatiska smaker till svenska råvaror
Broccoli, squash eller kolja – i Maria Zihammous nya kokbok spelar svenska råvaror huvudrollen men i en asiatisk smakkostym.
– Det behöver inte vara svårt. Fem ingredienser räcker ofta, bara de är rätt kombinerade, säger Maria.
Att ge ut tio kokböcker är inget man direkt planerar för. Men matprofilen och kokboksförfattaren Maria Zihammou firar just det jubileet med sin senaste kokbok ”Asiatiska smårätter”.
Den här gången riktar hon in sig på det asiatiska köket, men som vanligt med en egen vinkel: smårätter inspirerade av Asien med svenska råvaror i centrum. Visionen med bokens recept är att det ska kännas enkelt och lustfyllt.
– Jag vill att man ska kunna använda broccoli, squash eller kolja, och sedan bygga rätten med några få riktigt bra asiatiska smaksättare, säger hon.
I en tid när sociala medier flödar över av recept betonar Maria kokbokens unika värde.
– En kokbok är något man kan hålla i, läsa och dra ner tempot med. Den blir nästan som en vän i köket. Jag vill att mina kokböcker ska få såsfläckar och anteckningar i marginalerna.
Maria, som har sina rötter i både Sverige och Marocko, älskar att bjuda över vänner på mat och låta alla smaka på olika små rätter.
– Det är lite som att resa via maten.
Vad behöver man ha hemma i skafferiet för att lyckas med de asiatiska smakerna?
– Japansk soja, risvinäger, sesamolja, sesamfrön och miso. Lägg till basvaror som vitlök, ingefära, chili och schalottenlök – då kan du laga det mesta.
Maria vill också avdramatisera det här med att koka egen buljong.
– Det är absolut värt det men man måste inte stå i timmar vid spisen för att få till riktiga smaker. Det går att koka en snabb buljong, jag har med recept på både en med svamp och en med kyckling.
Hon tycker också att man ska våga byta ut ingredienser och använda det som finns hemma. Hennes papayasallad gör hon till exempel på svensk squash som många odlare har mängder av. Den blir inte lika krispig som med papaya men smaken blir fortfarande fräsch.
Maria tycker också att det är viktigare att lära sig grunderna än att slaviskt följa recepten.
– Boken ska kännas som en kompis i köket, inte en manual.
Bland favoriterna i boken har hon svårt att välja men det är ändå några som sticker ut lite extra.
– Den koreanska friterade kycklingen är en stor favorit. Och zucchiniplättarna från Korea. De vietnamesiska köttbullarna också, de är alltid lika goda.
Omslagsrätten – en snabbstekt färs med chili och pak choi – beskriver hon som en riktig vardagsräddare som dessutom passar perfekt i matlådan.
Och för den som vill göra hemgjorda smaksättare tipsar hon om sin krispiga chiliolja, som går fort att göra och som hennes yngsta dotter använder på allt från grönsaker till omelett.
– Det behöver inte vara svårt. Fem ingredienser räcker ofta, bara de är rätt kombinerade.
Recept ur boken ”Asiatiska smårätter”
Maria Zihammou
Bor: Göteborg
Ålder: 59
Utbildning: Turism och reklam och några journalistkurser.
Yrke: Kokboksförfattare, matstylist och journalist.
Favoritkrydda: Färska örter
Aktuell med: Kokboken ”Asiatiska smårätter”.
