Blev bagare när dottern fick celiaki
Lina Wallentinsons bästa tips – lyckas med glutenfri bakning
Dottern Malva fick en oväntad diagnos.
Familjens vardag och Lina Wallentinsons yrkesliv förändrades.
Tio år senare är Lina ett proffs på glutenfri bakning, driver eget bageri och är aktuell med sin fjärde kokbok.
På Malvas glutenfria bageri i Birkastan möter vi Lina Wallentinson – matskribent, bagare med ett stort intresse för glutenfri surdegsbakning. Det charmiga hantverksbageriet bär dottern Malvas namn, och det var också Malvas diagnos som blev startpunkten för allt.
När Malva var elva år reagerade skolan på att hon inte växte som förväntat. Ett glutentest gjordes och visade entydigt att hon hade celiaki, trots att hon själv inte upplevde några symtom.
– Hon har det som kallas tyst celiaki. Hon har aldrig haft ont i magen och hade kunnat äta en hel pizza utan att märka något. Men skadorna i tarmen uppstår ändå, berättar Lina.
Det var fantastiskt att se hur glada kunderna blev
Familjen tvingades lägga om kosten, något som först kändes överväldigande men snart blev hanterbart.
– Det handlade mycket om att lära sig hitta rätt i butiken och läsa innehållsförteckningar. Ganska snabbt insåg vi att det inte var så krångligt som man först tror.
Malvas celiaki blev så småningom också startskottet för Linas karriärbyte. Efter nästan 20 år som matskribent och med ett långvarigt bakintresse i bagaget gick hon 2020 en bagarutbildning. Under utbildningen praktiserade hon på flera bagerier, varav ett glutenfritt.
– Det var fantastiskt att se hur glada kunderna blev när de faktiskt kunde välja mellan många olika bakverk. Det var nog där tanken på ett eget bageri föddes.
Kort därefter öppnade Malvas glutenfria bageri. I dag är verksamheten ett familjeföretag där Malva, numera vuxen, ibland jobbar extra och Linas sambo är delaktig. Kunderna strömmar in, liksom uppdragen. När vi hälsar på bakar Lina frallor på beställning åt Roy Fares Mr Cake.
– De vänder sig till oss när de behöver riktigt bra glutenfria alternativ, säger hon och hälsar vant på stamkunderna.
På disken ligger även Linas fjärde kokbok, Laga och baka glutenfritt, som samlar recept från hennes tidigare böcker om groddar, bönor och grönsaker.
Linas filosofi bygger på det hon kallar ”naturligt glutenfritt”. Hon bakar utan vetestärkelse och använder i stället mjölsorter som är naturligt fria från gluten, som bovetemjöl, havremjöl och potatismjöl.
– Jag föredrar rena mjöler och tillsätter själv de komponenter jag vill ha.
Glutenfri bakning är till stor del kemi – kanske ännu mer än traditionell bakning.
– Med vetemjöl har du allt i ett: smak, bindning och struktur. Glutenfritt kräver flera byggstenar för att fungera.
Kan du knåda degen med händerna, då blir brödet inte bra
Hon förklarar att ett lyckat glutenfritt bröd behöver proteinstarkt mjöl för struktur och saftighet, stärkelse för volym och stabilisatorer som psyllium för att binda vätska och hålla kvar luften.
– En glutenfri deg ska vara lös. Kan du knåda den med händerna, då blir brödet inte bra.
De flesta kunder är glutenintoleranta eller handlar till någon som är det, men Lina ser också ett ökande intresse från personer som mår bättre av att utesluta gluten.
– Det kan handla om inflammation eller känslig mage. Oavsett anledning ska alla kunna äta gott.
Fakta / Lina Wallentinson
- Ålder: 54
- Bor: Stockholm
- Familj: Sambon Henrik och barnen Malva, Ellen, och Olle
- Gör: Bagare och kokboksförfattare
- Aktuell med: Boken ”Laga och baka glutenfritt”
