Zucchinifrallor med bovete

(12)

210 min

9 ingredienser

Av Godare

Ett kanonrecept på glutenfria frallor som ursprungligen kommer från det glutenfria Keabageriet i Bromma.
Det är svårt att få till den där segfluffiga känslan när det kommer till glutenfritt, men här finns den!

Receptet som ger cirka 20 frallor är ur ”Laga och baka glutenfritt” av Lina Wallentinson.

Ingredienser

6 dl havregryn glutenfri
5 dl kallt vatten
0,5 pkt jäst, (25 gram)
2 dl potatismjöl
1 dl bovetemjöl
1,5 tsk salt
1,5 msk fiberhusk
100 g zucchini, finriven (eller pumpa, rödbeta eller annan rotfrukt)
Vallmofrön, eller havregryn, glutenfria, att strö över

Gör så här

1. 1Mixa havregrynen slätt med vattnet med en mixerstav. Tillsätt jästen och mixa igen så att jästen löses upp.
2. 2Häll havrevätskan i en bunke. Tillsätt potatismjöl, bovetemjöl och salt och vispa till en slät smet.
3. 3Tillsätt fiberhusken under fortsatt vispning tills smeten är helt slät. Blanda ner den finrivna zucchinin.
4. 4Låt jäsa övertäckt i 2–3 timmar eller tills degen har jäst upp ordentligt (eller kalljäs över natten i kylskåp).
5. 5Ta försiktigt ut degen på en bänk mjölad med bovetemjöl, knåda inte. Dela till cirka 20 bitar och forma försiktigt till avlånga frallor. Undvik att arbeta degen, så behålls luftigheten som bildats under jäsningen.
6. 6Sätt ugnen på 225 grader.
7. 7Lägg frallorna på två bakpappersklädda plåtar.
8. 8Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i 20–25 minuter. Eller grädda båda plåtarna samtidigt på varmluft, sänk i så fall temperaturen till 200 grader.
9. 9Låt svalna på galler. Förvara frallorna i frysen så håller de sig saftiga.