”Som att svära i någons brödkyrka”
Fredrik Nylén bryter mot oskrivna regeln i nya boken ”Vardagsbröd”
Fredrik Nylén utforskar mjölets ursprung i sin nya brödbok.
Till Godares läsare ger han sina bästa tips för ett lyckat brödbak.
– Till ett gott bröd på vetedeg behövs det egentligen bara vatten, jäst, salt och mjöl, säger han.
”Vardagsbröd” är Fredrik Nyléns andra bok med matbrödsrecept. Denna gång blev Fredrik, känd som ”Fredriks Fika” på Instagram, smått besatt av tanken på att baka med närproducerat mjöl.
– Vi bor mitt bland vetefält och jag fick den här drömmen om att få tag på det mjölet från just ”mitt fält” och baka från det. Men jag lärde mig snart att det funkar inte så. Det åker till stora lager så det blev inte så romantiskt som jag tänkt.
Är det viktigt för dig med närproducerat?
– Absolut, jag går alltid igång på lokalproducerat och närodlat. Så fort jag hittar sådant så vill jag använda det. Det blir lite extra glädje och kärlek i maten och bakningen då.
Man är alltid sugen på bröd men man har inte alltid tiden som krävs
Samtidigt säger Fredrik att han inte vill ge pekpinnar till andra.
– Jag tänker på singelmamman med tre barn som också vill köpa ekologiskt men inte kan. Så köp det som plånboken accepterar.
Goda bakterier
Ett undantag finns dock: Om man ska göra en surdegsstart, något som han går igenom i sin bok.
– Köper man inte ekologiskt så är det besprutat. Man vill ha de här goda bakterierna i mjölet som gör att det startar. Själv gör jag alltid min surdegsgrund på ekologiskt rågmjöl.
Vilket är ditt favoritbröd ur boken?
– Kanske krosslimpan som är ett surdegsbröd som jag sötat med sirap. Det kändes som att svära i någons brödkyrka att göra så men det blev så himla gott! Inte sött, men heller inte surt som ett surdegsbröd utan mitt emellan. Jag gillar det jättemycket.
Fredrik bakar alla typer av bröd och det här med regler har han inte så mycket till övers för.
– Jag blandar snabba bröd med bakpulver med surdegsbakning och långjäst. Man är alltid sugen på bröd men man har inte alltid tiden som krävs för de långa brödbaken.
Han konstaterar att allt som krävs för ett gott bröd på vetedeg är vetemjöl, vatten, salt och jäst.
– Sedan kan man enkelt variera sitt grundrecept. Om man har en vetemjölsbaserad deg kan man byta ut en fjärdedel av mjölet mot vilket mjöl som helst, gärna ett grovt mjöl så man får mycket textur. Jag gillar grovmalt rågmjöl eller grahamsmjöl. Det är jättegott!
Fredrik tipsar – så lyckas du med brödbaket:
- Ha inte i för mycket mjöl. För mycket mjöl gör brödet torrt. Ju lösare deg desto bättre, så länge den går att hantera. Då blir det saftigare och godare bröd.
- Sätt in en skål med vatten i botten av ugnen. Då får man en väldigt härlig skorpa på brödet.
- Baka gärna med varmluftsugn. Extra viktigt när man bakar surdegsbröd. Men alla ugnar är olika, om varmluften blir för varm går det att baka med över- och undervärme.
- Sätt timern lite innan och titta till det. Om man exempelvis bakar frallor, ta en stekspade eller osthyvel, lyft på frallan och titta. Är den lite gyllenbrun under är den klar. Bakar man en limpa ska temperaturen vara 98 grader i mitten, kontrollera med stektermometer.
- Låt brödet svalna helt. Brödet ska sätta sig innan du skär i det, annars blir det degigt.
- Frys in. Inget bröd håller sig saftigt länge. Om du inte ska äta brödet samma dag, frys in det.
Fredrik berättar att han helst avnjuter sitt nybakade bröd med smör och ”kanske någon barnslig ost som hushållsost”. I bakgrunden hörs hundskall. Det är de spanska vattenhundarna Lovis och Lotta som har sin egen skara fans på Instagram.
– Lovis skaffade vi för sju år sedan. Hon gör inte livet enklare men definitivt mer spännande. Hon är liksom introvert men vill ändå vara med. Hon tycker om att bli klappad på en armlängds avstånd.
Lotta däremot är ett yrväder som kom till familjen för ungefär 1,5 år sedan.
– Hon är vår gostjej och vill gärna sitta i knäet, men när vi träffar andra hundar är det inte lika roligt. Våra hundar är kanske Sveriges mest bortskämda hundar!
Emil får beställa allt som han tycker om och jag beställer allt jag tycker om
Den som vill träffa Lovis och Lotta får besöka Fredriks och sambon Emil Manns nystartade butik Torp1 som är belägen i anslutning till deras hem i Östra Tunhem i Västra Götaland.
– Emil får beställa allt som han tycker om och jag beställer allt jag tycker om. Vi säljer bland annat doftljus, tvålar, hundleksaker, köksformar och jättefina väggklockor som jag gillar.
För Fredrik och Emil är det viktigt att vara på plats så mycket som möjligt i butiken och möta kunderna där.
– Vi vill stå där och träffa kunder, småbabbla lite. Det är jätteroligt.
Den vanligaste frågan de får just nu är om de också driver kafé på gården – men det gör de inte. Lördagar mellan 11 och 15 är butiken öppen. Bland böljande åkrar och stillsamma skogsdungar har Fredrik och Emil hittat sin plats – och bjuder gärna in andra att dela en bit av den.
Fakta / Fredrik Nylén
- Ålder: 47.
- Familj: Sambon Emil samt de två spanska vattenhundarna Lovis och Lotta.
- Bor: Östra Tunhem utanför Falköping.
- Gör: Är mannen bakom ”Fredriks fika”, kakboksförfattare och utbildad kock.
- Aktuell med: Vardagsbröd och sin nya butik Torp1.
