Sätt guldkant på julen med Catarina König
”Få in syra och fräschör på julbordet”
I år ska julen ha guldkant.
Åtminstone om matfashionistan Catarina König får bestämma.
– Det behöver inte vara svårt att få ihop ett fantastiskt julbord, säger hon.
Kokboksförfattaren och tv-kocken Catarina König har gjort ”Jul med guldkant”, en kokbok som inspirerar med lyxiga men också enkla recept som passar perfekt till adventsminglet, julbaket eller julbordet.
Vad är guldkant på julen för dig?
– Det är en enkel jul som alla kan få till. Det behöver inte vara svårt att få till ett fantastiskt julbord. Med enkla knep blir det hur gott som helst och väldigt enkelt.
Catarina säger dock bestämt nej till halv- och helfabrikat när det är jul, men med ett eller annat litet undantag:
– Köp en femminuterssill och slå ihop din egen sill. Den senapssillen blir så mycket godare än den färdiga i butik. Du behöver inte slå ihop din egen majonnäs, den kan du köpa färdig.
Köp en femminuterssill och slå ihop din egen sill
Vad är viktigast på julbordet?
– De kalla rätterna: sillen, gräddfilen och ägghalvorna. Det blir liksom inte jul utan dem!
Hur serverar du ägghalvorna?
– Det varierar. I boken har jag en variant där jag gör en kräm av äggulan och så toppar jag med löjrom. Andra gånger gör jag en kräm på smetana och crème fraîche som jag toppar med löjrom, rödlök och dill.
Finns det någon julmat du inte gillar?
– Revbensspjäll, det blir för mäktigt. Det varma blir nästan för mycket på julbordet, jag tar någon köttbulle och någon korv.
Även om Catarina gärna testar nytt, bekänner hon att hon i likhet med många av oss andra är ganska klassisk i sin jul.
– Man vill inte mixtra för mycket men det är kul att få in nya inslag som wasabisill. Samtidigt gör jag min egen senapssil och så har vi mammas sill, hon är skåning och äter en sill som heter ”Boarpssill” (en långtidssyrad sill smaksatt med socker, lök, dill och andra kryddor. reds anm.)
För Catarina är planering och förberedelser viktigt för att kunna njuta. På det viset blir julen inte så stressig som den annars kan bli.
– Gör alla sillar några dagar innan, samma med köttbullarna. Baka och frys in. Stå inte in i det sista på julafton och missa Kalle Anka. Då vill man vara med familjen.
Stå inte in i det sista på julafton och missa Kalle Anka
Vad gillar du mest med julen?
– Det är så mycket; alla dofter, smaker, mörkret som gör att man får tända ljus. Och så allt pyssel och fix, såklart.
Hon tipsar om att göra sin egen senap till julen, det är något som hon själv gör och som alltid blir en given succé.
– Den är väldigt enkel och kul att göra själv. Gör en dubbel sats så kan du ge bort den som present när du ska på middag.
Torkade apelsinskivor
Julen handlar inte bara om mat, dekorationer krävs också för att skapa den rätta stämningen. Även där kan dofterna vara ett sätt att få det att kännas som jul.
– Jag gör torkade apelsinskivor med kanel som vi har som garnityr på drinkar. De får ligga framme och sprida doft.
Ju närmare julen man kommer, desto mer adderar Catarina för att skapa stämning mellan advent och julafton.
– Man smyger in julen. Det är mysigt och man får njuta av den en längre stund.
Vad serverar du på adventsminglet?
– Jag tycker det är jättemysigt att ställa fram lite småplock. Man kan ha en helkväll med bara plock som gratinerad brieost, chips och dipp med gruyère och rom och lite drinkar som en glögg sour när gästerna kommer.
Catarina tipsar om en tradition som hon och hennes familj har: Skinkafton.
– Då bjuder vi hem alla vänner och så har vi gjort griljerad julskinka som serveras med vörtbröd och knäckbröd. Då brukar jag också bjuda på saffransarancini med aioli och så äter vi, dricker gott och har en härlig kväll som alla uppskattar.
Firar jul i Jämtland
Catarina König som bor i Sigtuna med sin familj har en ny jultradition sedan några år tillbaka; hon firar jul i Jämtland.
– Vi har byggt ett hus i Bydalen. Där är det alltid kristallklart med en massa snö och det är alltid julkänsla när man är där. Vi har firat tre jular där nu och man kan inte tänka sig något annat.
Med kylan utanför kan det vara extra mysigt med något sött och just godis och fika hör verkligen julen till. Catarina tipsar om flera saker hon brukar göra:
– Jag älskar mina saffranstryfflar med konjak och hemkokt kola. Men innan jul vill man servera något som är juligt men inte för mycket jul. Då kan man bjuda på en marängsviss med hemgjord chokladsås och apelsin eller en härlig crème brûlée med kardemumma.
Sist men inte minst vill Catarina König lämna ett litet meddelande till alla er läsare:
– Jag önskar alla en riktig God Jul med just guldkant!
Tre recept av Catarina König:
Lyxigt goda och enkla recept ur ”Jul med guldkant” av Catarina König. Perfekta till julens alla fester!
