Vett och etikett vid julbordet med Edward Blom
Misstagen vi vill undvika för att bevara julefriden
Vilka samtalsämnen är tabu vid julbordet?
Får man blanda maten som man vill?
Gastronomen och mathistorikern Edward Blom, 54, delar med sig av tips och råd.
Det är bråda tider för Edward Blom. Det ska lagas julmat och köpas julklappar till Edwards och hustrun Gunillas tre barn Melchior, Wilhelmina och Zacharias.
– Jag tror att min främsta talang är att jag är julbordsgeneral och ser till att allt som behövs finns på den långa listan till butiker och leverantörer så jag får rätt ingredienser.
Familjen har ett 20-tal julrecept och Edward har själv förädlat de flesta av dem.
– Det äldsta receptet jag har är pepparkaksreceptet. Det är från farmors mor så det är väldigt gammalt. Sen är det några recept jag har modifierat så jag får till Janssons frestelse och sillen precis som jag vill ha dem.
Det är mycket som ska få plats på julbordet. Själv har Edward Blom några favoriter.
– Jag är oerhört förtjust i rundrökt ål. Men ålarna är hotade och det är sorgligt. En riktigt bra gravlax är också fantastiskt gott och likaså någon form av fiskrom. Även en bra leverpastej och en härlig stilton är fint.
När det kommer till vad som ska stå på julbordet, betonar Edward att det skiljer sig mellan vad man har hemma och vad som erbjuds på en restaurang. Men det finns en grundregel: Mångfald.
Vad ska finnas på ett klassiskt julbord?
– Det ska vara en mångfald med olika rätter att välja mellan. I bondestugorna förr i tiden hade man inte massvis av en sak, man hade lite av många olika saker.
När började vi med julbord i Sverige?
– Ölen är det äldsta vi har på julbordet. Det hade redan vikingarna. Det var nämligen en religiös ölceremoni innan vi kristnades.
Vilka rätter är viktigast att ha på julbordet?
– Tre magiska rätter som är väldigt förknippade med julen är dopp i grytan, lutfisk och risgrynsgröt. Sedan någon form av sovel, vanligast är grissovel, och där är väl julskinkan den mest symboliska. Även sillen är viktig. Sedan kan man fylla på med korvar, pastejer, syltor, många ostar och bröd. Det finns egentligen ingen gräns.
Vilka grönsaker är viktigast på julbordet?
– Någon kålrätt bör man ha. Det kan vara rödkål, grönkål eller brunkål.
Hur äter man ett klassiskt julbord?
– Befinner man sig på en restaurang så är det ett julsmörgåsbord i den rätta bemärkelsen och det är samma turer som vid ett smörgåsbord. Man blandar inte olika saker hur som helst, utan man går turer.
Edward Bloms guide till julbordets turer:
- Första turen: Sill och strömming med tillbehör som kokt ägg, gräddfil och lök.
- Andra turen: Lax och övrig kall fisk. Det omfattar såväl rökt och gravad lax som exempelvis fiskpaté, skaldjur och ägg.
- Tredje turen: Lutfisk och eventuella andra varma fiskar som laxpudding och strömmingslåda. Janssons frestelse kan också ätas här – eller vid femte turen.
- Fjärde turen: Kallskuret kött. Detta kan vara exempelvis julskinka, korvar, patéer och grisfötter.
- Femte turen: Småvarmt. Det handlar om köttbullar, prinskorv men också Janssons frestelse, revbensspjäll och dopp i grytan.
- Sjätte turen: Ostar som stilton. cheddar och ädelost som hör julen till.
- Sjunde turen: Dessert. En klassiker på julbordet är ris à la Malta. Kanske bjuds det även på fruktsallad eller små sylt- och gräddfyllda mandelmusslor.
Ett tips som Edward ger är att man som vuxen kan ta en provtallrik vid varje vända.
– Sedan går man en gång till för varje vända. Men det förutsätter att det inte är för många som köar. Barn kan av misstag ta något de inte tycker om. Men en vuxen bör äta upp. I princip ska tallriken vara tom.
Snacket vi bör skippa
En annan sak många kämpar med på julen är det sociala. Man samlas med släkten som man kanske inte träffar så ofta och det kan uppstå friktion.
Hur ska man bete sig vid julbordet?
– Traditionellt har det rått julfred från Tomasdagen till tjugondag Knut. Julen är en dålig tid för infekterade diskussioner. Det är fel tillfälle att ta upp brännheta ämnen och ställa till med bråk när alla är samlade.
Vilka samtalsämnen bör man undvika på julen?
– Man bör vara försiktig med ämnen som politik och gamla oförätter. Vet man att något kan leda till problem, bör man undvika att tala om det till jul.
En färsk sifoundersökning ger Edward Blom rätt. Det finns flera samtalsämnen som bör undvikas när det är dags för släkten att samlas.
Topp tio samtalsämnen svenskar tycker att man bör undvika under julens släktmiddagar:
- Politik (32 procent)
- Pengar (28 procent)
- Religion (25 procent)
- Barnuppfostran (24 procent)
- Alkoholkonsumtion (24 procent)
- Psykisk ohälsa (19 procent)
- Relationsstatus (16 procent)
- Fysisk ohälsa (14 procent)
- Jobbsituation (12 procent)
- Världsläget, aktuella världsnyheter (12 procent)
Samma undersökning avslöjar också vad vi tycker och tänker om julmaten.
Svenskarnas do’s and don’ts med julmaten:
- Det är viktigt att ta vara på den överblivna julmaten – även om det innebär att äta rester flera dagar efter julafton (79 procent)
- De traditionella julrätterna, som köttbullar och korv, bör inte ersättas med vegetariska alternativ (40 procent)
- De varma maträtterna får inte blandas med de kalla (17 procent)
- Jag äter helst inte kött på julbordet (9 procent)
- Det är okej att slänga maten som blir över från julbordet när man har tröttnat på att äta rester (8 procent).
* Undersökningarna har genomförts av Verian på uppdrag av ICA. Totalt består undersökningen av 1381 intervjuer med den svenska allmänheten 18–84 år. Datainsamlingen genomfördes i den slumpmässigt rekryterade Sifopanelen under perioden 30 september – 15 oktober 2024.
Recept för en perfekt jul
Niklas Ekstedts – världens bästa Janssons frestelse.
Klassiska juldesserten toppad med apelsinfiléer, hackad mandel och granatäppelkärnor.
Kocken Mattias Larsson delar med sig av sina bästa knäckkokartips.
Gör som proffsen och du får en skinka med härlig smak och krispig griljering
