Julens kryddor är hela världens kryddor
Mathistorikern Richard Tellström: ”En berättelse om handel, kolonialism och erövringar”
Saffran, stjärnanis och kanel. Det är några av kryddorna vi förknippar med den svenska julen. Men i själva verket är dessa smaker och dofter allt annat än svenska…
Varifrån kommer julens kryddor?
– Julens kryddor är historiska festkryddor och det är därför vi har dem till julen. De är importerade från Fjärran Östern, säger Richard Tellström som är docent i måltidskunskap och expert på matkultur och måltidshistoria.
Hur länge har vi haft våra julkryddor?
– De gamla julkryddorna är bland annat kryddnejlika, ingefära och kanel. Sen har vi chili, en krydda som vi har haft i Europa i ett par århundraden och man kan säga att chili är den nya världens julkrydda.
När användes saffran för första gången i Sverige?
– Första gången som saffran omnämns i Sverige är i en kryddkrämarräkning när Birger Persson, den Heliga Birgittas far, ska begravas 1327. Man hade ett stort gravöl i Uppsala och köpte in kryddor från hela den då kända världen. Det var peppar från Sydostasien, galangarot från Thailand, kanel från Sri Lanka, socker från Egypten och saffran och anis från medelhavsområdet.
Julkryddorna var dyra. När började gemene man ha råd med dem?
– Först på andra halvan av 1800-talet blev de exotiska kryddorna något som medelklassen och bondeallmogen kunde ta del av. Det berodde på ångbåtstrafiken, då blev importen större och då sjönk priserna.
Här är julens kryddor
Vad är stjärnanis?
Det är en krydda som odlas i Kina, Vietnamn och Laos. Påminner om anis, men är inte samma sak. Den har en kraftigare smak av lakrits. Stjärnanis är en dekorativ krydda som passar till såväl glögg som inlagd sill.
Vad kostar saffran?
Saffran är utan jämförelse den dyraste kryddan. Priset varierar i butik men om en påse saffran på 0,5 gram kostar 20 kronor ger det ett kilopris på 40 000 kronor. Saffranskrokusen odlas bland annat i Iran. Dess pistiller plockas för hand och det krävs mellan 100 000 och 200 000 blommor för ett kilo saffran. Saffran används bland annat till lussekatter.
Är det bra att äta kardemumma?
Kardemumma anses inom folkmedicin kunna vara bra mot olika magproblem. Kardemumma kommer från en liljeliknande ört som har vitrosa blommor och frökapslar. Här i Sverige används den oftast i bakverk eller för att krydda varma drycker som kaffe och choklad.
Vad använder man pomerans till?
Pomerans är en citrusfrukt som påminner om apelsin men har en bittrare och starkare smak. Dess rivna skal använder vi i Sverige till bakning och marmelad och till julens kanske viktigaste dryck – glöggen. Men i Mexiko använder man den i matlagningen.
Är det skillnad på kryddnejlika och nejlika?
Kryddnejlika och nejlika är samma sak. Det består av torkade blomknoppar från ett träd. Kryddnejlika kan köpas malen eller hel och används i glögg och pepparkakor och för att garnera julskinkan. Internationellt används kryddnejlikor bland annat till garam masala och chai.
Är det nyttigt att äta kanel?
Kanel kommer från kanelträdets bark och den finaste sägs komma från Sri Lanka. Barken skalas, torkas och rullas till kanelstänger. Kanel är inte farligt vid normal användning men kan vara dålig om du intar för mycket. Den förekommer året runt i Sverige. Till julen har vi den gärna i julgröten och pepparkakorna.
Vad ingår i kryddpeppar?
Kryddpeppar är faktiskt ingen peppar – utan ett bär som växer på kryddpepparträdet i Västindien. Dess smak är söt och fruktig med en hint av nejlika. Kryddpeppar passar till fisk, kött och rätter med kål. Till julen använder vi den till köttbullar och lutfisk.
Vad är pepparkakskrydda gjord av?
Det är en färdig kryddblandning du kan köpa i livsmedelsbutiker. Den består av kanel, ingefära, kardemumma och kryddnejlika. Den är behändig att ha hemma, men är enkel att blanda till själv och smaksätta godis, juldrycker och självklart pepparkakor med.
Vad är bra med ingefära?
Ingefära är roten på en ört i sydöstra Asien. Den har under lång tid använts som en medicinsk ört mot olika magproblem. Den är populär i hälsoshots men traditionellt förekommer den i juletid i Sverige till pepparkakor och andra bakverk. Den kan också användas till sillen.
Vad är vört gjort av?
Vört är en ingrediens vid ölbryggning. Den består av korn som vätskats för att groddas. Därefter rostar man malten som sedan blötläggs. Därefter filtreras vätskan till vört och reduceras. Många köper färdig vörtkrydda när de ska baka vörtbröd. Vörtkryddan innehåller: kanel, ingefära, kardemumma, kryddnejlika, pomeransskal och anis.
