Tareq avslöjar sitt bästa potatisknep
Folkkäre kocken fokuserar på Medelhavet i nya kokboken
Solmogna smaker, enkla rätter och smarta kökstrick.
I sin nya bok tar stjärnkocken Tareq Taylor med oss till Medelhavet – och avslöjar hur han gör potatisen oemotståndlig.
Tareq Taylor har en hel radda kokböcker i bagaget. När Tareq Taylor nu släpper ytterligare en kokbok är det med fokus på Medelhavsmat – från Bosporen i öster längs Sydeuropas kust hela vägen runt Nordafrika och Mellanöstern.
I boken ligger fokus på råvaror som färsk fisk och skaldjur, olivolja och grönsaker. Det handlar också om vitlök, basilika, timjan och rosmarin, tomater, citron, sardeller, mozzarella och parmesan. För råvarorna är hjärtat i medelhavsmaten.
– Av all mat jag har lagat genom åren klappar mitt hjärta ändå starkast för Medelhavsköket. Det är solens mat, konstaterar Tareq i sin bok ”Medelhavsmat”.
Det är inte bara solens mat – det är också riktig comfort food och mat som är tänkt att njutas av tillsammans.
Grundläggande råvara
Här lagar han allt från spansk gazpacho, fransk salade niçoise och grekisk gyros till italiensk tiramisù till turkisk börek, egyptisk linssoppa och tunisisk couscous. Bokens cirka 75 recept är indelade i kapitel om grönt, fisk & skaldjur, fågel, kött, brödmat, tillbehör samt desserter. Vi får också veta vad som förenar och skiljer de olika köken åt.
– Oliver är kanske den mest grundläggande råvaran som förenar alla länder runt Medelhavet, säger han.
Smarta potatisknepet
Som så många svenskar är Tareq förtjust i potatis och där har han ett supersmart tips som han delar med sig av i sin bok:
– Mitt bästa knep för att få riktigt frasiga ugnsrostade potatisar är att förkoka potatisen och sedan rulla den i stärkelse och örter innan den bakas. Succé varje gång!
Så här gör du:
- Koka potatisen i en kvart, kyl dem med kallt vatten och halvera dem.
- Lägg potatisen i en skål, salta och rör runt. Det behövs ungefär 2 matskedar potatismjöl till 12 delikatesspotatisar. Blanda potatismjölet med timjan och blanda, ringla jordnötsolja eller olivolja över och blanda igen.
- Lägg potatisen på en plåt eller ugnsform och in i ugnen på 225 grader i ungefär 20 till 25 minuter.
- Servera med en mojo verde.
Utöver sin nya bok är Tareq Taylor aktuell som programledare tillsammans med Jessie Sommarström för ”Årets Kock 2025” som går av stapeln den 2 oktober på Annexet i Stockholm.
3 recept ur ”Medelhavsmat” av Tareq Taylor:
Enkelt tillbehör som passar till stekt kyckling eller halloumi.
Otroligt god och överraskande smakkombination.
De här turkiska äggen blir en pangbrunch.
