Pärlgryn med svamp, parmesan och grönsakscrudité
Pärlgryn är ett gott och roligt alternativ till couscous, bulgur eller matvete. Här ihop med gyllenstekt svamp, grönsakscrudité och rikligt med parmesanost.
Ingredienser
- 2 msk schalottenlök, hackad
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- 1 msk smör
- Ärtskott
- 2 dl pärlgryn, helt korn
- 7 dl grönsaks- eller hönsbuljong
- 300 g blandsvamp, shiitake, champinjoner, kantareller, karljohan, taggsvamp
- 1 msk smör
- 2 morötter
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 dl crème Fraiche
- 1 dl riven parmesanost
- 2 msk olivolja
- 1 krm salt
Gör så här
Tips! Så steker du svamp
Det första är att du börjar på låg värme och steker ganska långsamt så att vattnet släpper. Sedan låter du svampen koka i det vattnet så att smaken återvänder in i svampen. När det börjar bli torrt i pannan lägger du i en klick smör och höjer temperaturen.
Det andra sättet är att steka svampen väldigt, väldigt snabbt på hög värme. Båda sätten funkar, men det första ger en kraftigare smak.
Recept ur boken ”Happy food green” av Niklas Ekstedt och Henrik Ennart.
Vad tycker du om receptet?
Niklas Ekstedt
Niklas Ekstedt är en hyllad kock både i Sverige och internationellt. Hans restaurang “Ekstedt” har en stjärna i Guide Michelin. Han har bland annat medverkat i “Kockarnas kamp”, egna programmet “Niklas mat” och varit domare i Netflix matprogram “Crazy Delicious”. Niklas Ekstedt är framför allt känd för att laga mat över öppen eld.
Visa 18 recept
