Gräddbullar – fluffiga drömmar

Name: Gräddbullar – fluffiga drömmar
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 50
Ingredients: 5 g agar agar; 2 dl Vatten; 100 g Glykos; 5 dl strösocker; 2 dl Vatten; citron, några droppar; 0.5 dl strösocker; 6 äggvitor; 200 g Kokos, riven; 400 g Mörk choklad

(89)

90 min

10 ingredienser

Av Godare

Gräddbulle, kokostopp eller skumboll – kärt barn har många namn. Att göra egna gräddbullar är väl värt det för de blir himmelskt goda och precis så fluffiga som du vill ha dem. Recept ur bakboken ”Gofika” av Jan Hedh.

Gräddbullar - fluffiga ljuvligheter. — Foto: Tine Guth Linse

Ingredienser

5 g agar agar
2 dl vatten

Sockerlag

100 g glykos
5 dl strösocker
2 dl vatten

Maräng

Citron, några droppar
0,5 dl strösocker
6 äggvitor

Dekoration

200 g kokos, riven
400 g mörk choklad

Gör så här

1. 1Värm 2 dl vatten till 35–40 °C i en kastrull och vispa ner agar agar. Låt svälla under lock i minst 30 minuter.
2. 2Koka upp lösningen under omrörning med visp och ställ den åt sidan.
3. 3Blanda vatten, socker och glykos i en liten kastrull och koka upp till en sockerlag. Skumma lagen med en tesil så att eventuella orenheter försvinner.
4. 4Koka lagen till 110 °C och pensla då och då insidan av grytan med en pensel doppad i kallt vatten för att förhindra att sockerkristaller fastnar på kastrullens sidor. Häll i agar-agar-lösningen i koket och ta kastrullen av plattan.
5. 5Häll äggvita, socker och saft av citron i en absolut ren bunke av metall eller glas och vispa till en fast maräng med elvisp på mellanhastighet.
6. 6Sätt kastrullen på spisen igen och koka till 116 °C under ständig pensling av kastrullens kanter med kallt vatten.
7. 7Häll den varma sockerlagen ner i marängen under konstant vispning. Vispa i ytterligare 5 minuter.
8. 8Spritsa eller lägg ut skummassan till bullar. Låt dem stelna några timmar i rumstemperatur.
9. 9Smält chokladen under omrörning i vattenbad eller mikrovågsugn. Doppa bullarna med hjälp av en gaffel, rulla dem i kokos och lägg upp på papper att stelna.