Krispig pekinganka

(5)

180 min

10 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Pekinganka är en underbart god rätt från Kina som kombinerar många spännande smaker. Hoisinsåsens kryddiga sötma tillsammans med den möra och knapriga ankan skapar en kulinarisk fest. Extra gott blir det om du gör de små pannkakorna själv.

Ingredienser

Hoisinsås
4 salladslökar, fint strimlade
0,5 gurka, skuren i tunna stavar
2 msk farinsocker
2 msk sojasås
4 anklår

pannkakor

Sesamolja, till pensling
2 tsk olja
1,5 dl vatten, kokande
250 g vetemjöl, gärna extra finsiktat

Gör så här

1. 1Doppa låren i en gryta med kokande vatten i två minuter. Låt dem rinna av väl.
2. 2Blanda ihop sojasås och socker. Gnid in låren med blandningen och låt dem stå utan lock i kylen i minst ett par timmar eller gärna över natten.
3. 3Lägg låren med fettsidan upp i en ugnsfast form. Stek dem i 150 grader i ca. två timmar. Höj värmen till 200 grader och stek tills skinnet är helt knaprigt.
4. 4Gör pannkakor: Sikta mjölet i en skål. Tillsätt vatten och olja och arbeta ihop degen tills den är helt slät och smidig. Slå in degen i plastfolie och låt vila i 10 minuter.
5. 5Rulla ut degen till en korv på ca. 5 cm i diameter. Skär korven i 12 jämna skivor. Kavla ut varje skiva till en tunn rundel ca. 18 cm i diameter.
6. 6Pensla hälften av pannkakorna med sesamolja. Lägg de andra pannkakorna ovanpå så att du får dubbla pannkakor. Använd en torr het stekpanna och stek en dubbelpannkaka i taget. Stek snabbt på båda sidor, tills de får gyllene fläckar och bubblar upp lite.
7. 7Lägg dubbelpannkakan på ett fat och skilj halvorna åt (kakorna kan nu staplas ovanpå varandra). Lägg en kökshandduk över de färdiga pannkakorna och fortsätt så tills alla är färdigstekta.
8. 8Plocka ankköttet från benet och skär allt i strimlor (eller åtminstone i mindre bitar). Pensla pannkakorna med hoisinsås och toppa med ankkött, gurka och salladslök.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept

Läs vidare

Snabblagat

(9)

Krispig pekinganka

Ingredienser

pannkakor

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Dan dan-nudlar – streetfood från Sichuan

Kimchipannkakor – koreansk snabbmat

Bibimbap – en riktig smakupplevelse

Asiatisk mat

Ångade ostron med japansk dippsås och sobanudlar

Snabb creamy miso bowl

Frysta dumplings i ugn

Sweet chili kyckling med wokgrönsaker

Godare tips

Cornflakeskaka med kola och choklad

Västerbottenostspaj med kräftstjärtar

Blåbärsbullar

Världens frasigaste pommes

Dumplings-lasagne

Kelvins superenkla chokladfondant

Uppochnervänd äppelkaka

Cheesecake med pistage

Karamelliserad lökpasta

Små västerbottensostpajer i krustader

Kött

Lammrack med frasigt örtcrust

Älgentrecôte på jägarens vis

Nöff bourguignon

Pannbiff med lök

Krispig pekinganka