Potatiswrap med alspånsrökt tempeh, grillad zucchini och grön sås

(7)

70 min

21 ingredienser

Av Therese Elgquist

I programserien Växtbaserat med Thess visar Therese Elgquist hur hon gör en enkel potatiswrap med fyllning av rökt tempeh, morotsstomp och en läckert grön sås.

Tunnbröd med goda tillbehör

3:17

Ingredienser

Potatistunnbröd

0,523 tsk salt
2 dl havremjöl, eller mer, beroende på hur mycket vätska potatisen innehåller
800 g fast potatis

Fyllning

Flingsalt
0,5 msk olivolja
2 zucchini
1 fänkål, liten
100 g grönkål
2 morötter, stora
230 g alspånsrökt gul ärttempeh, eller rökt tofu

Morotsstomp

Flingsalt
2 msk olivolja
4 morötter

Grön sås

Flingsalt
Olivolja
1 cl citron, ekologisk, zest och lite saft
2 nävar basilika, färsk
1 msk kapris
1 vitlöksklyfta

Till servering

Yoghurt, växtbaserad
0,5 dl rostade hasselnötter

Potatiswrap med alspånsrökt tempeh, grillad zucchini och grön sås

Gör så här

1. 1Potatistunnbröd: Skrubba och koka potatisen tills mjuk, låt svalna helt. Riv fint, blanda ihop med mjöl och salt till en deg. Lägg i en burk eller linda in om du inte ska kavla ut och steka dem med en gång.
2. 2Morotsstomp: Skrubba och skär morötterna i slantar, ånga eller koka tills mjuka, ca 15 minuter. Grilla eller stek de förkokta morötterna så att de får fin yta (detta steg kan hoppas över, men stompet får extra god grillsmak om de gillas ett par minuter). Mosa till ett stomp tillsammans med 1 msk olivolja. Smaka av med salt.
3. 3Grön sås: Skala vitlökarna. Mixa allt till en slät grön sås. Smaka av med salt.
4. 4Strimla grönkålen, hyvla fänkålen tunt. Massera med lite olja och en nypa flingsalt tills de mjuknar.
5. 5Dela zucchinin på mitten, på bredden. Skär bitarna i kvartar. Skär upp den rökta tempehn i skivor. Hacka hasselnötterna grovt.
6. 6Grilla zucchinin över öppen eld, på alla sidor tills den mjuknar och får en vacker stekyta.
7. 7Dela upp potatistunnbrödsdegen i 12 bollar. Kavla ut till tunna kakor, stek i en torr stekpanna 1-2 minuter på varje sida tills du får ett fast bröd med gyllene fläckar. Linda in bröden i en kökshandduk fram till servering.
8. 8Fyll bröden med morotsstomp, kålsallad, grillad zucchini, rökt tempeh, yoghurt och grön sås. Toppa med rostade hasselnötter.