Havreotto med bakade tomater och citronslungad fänkål

Name: Krämig havreotto – i stället för risotto
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: svartpeppar, nymalen; Flingsalt; 0.5 msk Olivolja; 1 liten näve torkad tryffel*, alternativt 1 tsk tryffelolja eller 1 liten färsk tryffel per tsk torkad tryffel; 2 stora nävar färsk persilja; 1 dl Vitt vin, eller matlagningsvin; 1 msk lantbuljongpulver; 5 dl Vatten; 3 dl havreris; 1 Gul lök; 1 vitlöksklyfta; 1 nypa flingsalt; 1 msk Vatten; 1 msk Olivolja; 1 msk näringsjäst**; 1 förpackning kokta vita bönor, á 230 gram avrunnen vikt; Flingsalt; 1 tsk Olivolja; 400 g trädgårdstomater, gärna i olika färger; Flingsalt; 2 tsk Kallpressad rapsolja; 1 tsk ekologisk citronsaft; 1 ekologisk citron, zesten; 1 fänkål; färsk persilja, finhackad

(27)

50 min

25 ingredienser

Av Therese Elgquist

Här kommer en krämig havreotto med bakade tomater, tryffel och citronslungad fänkål.

”Svenskt havreris är perfekt när vi vill ha både krämighet men fortfarande ett gott tugg i mitten”.

Risotto? Nej, havreotto!

3:48

Ingredienser

Svartpeppar, nymalen
Flingsalt
0,5 msk olivolja
1 liten näve torkad tryffel*, alternativt 1 tsk tryffelolja eller 1 liten färsk tryffel per tsk torkad tryffel
2 stora nävar färsk persilja
1 dl vitt vin, eller matlagningsvin
1 msk lantbuljongpulver
5 dl vatten
3 dl havreris
1 gul lök
1 vitlöksklyfta

Vit bönkräm

1 nypa flingsalt
1 msk vatten
1 msk olivolja
1 msk näringsjäst**
1 förpackning kokta vita bönor, á 230 gram avrunnen vikt

Bakade tomater

Flingsalt
1 tsk olivolja
400 g trädgårdstomater, gärna i olika färger

Citronslungad fänkål

Flingsalt
2 tsk kallpressad rapsolja
1 tsk ekologisk citronsaft
1 ekologisk citron, zesten
1 fänkål

Garnering

Färsk persilja, finhackad

Havreotto med bakade tomater och citronslungad fänkål. — Foto: DAVID BACK

Gör så här

1. 1Mixa ihop ingredienserna till bönkrämen tills helt slätt. Ställ åt sidan.
2. 2Hyvla fänkålen tunt på mandolin, eller skär med en vass kniv. Lägg i en skål med iskallt vatten, ställ åt sidan.
3. 3Värm ugnen till 175°C. Dela tomaterna på mitten, lägg i en ugnsfast form och ringla över olja, strö över en nypa salt. Baka i mitten av ugnen i 45 minuter, ställ åt sidan.
4. 4Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs tills mjuka i lite olja i en gryta. Vänd ner havreriset i grytan, tillsätt vatten, buljongpulver, vin och smulad torkad tryffel. Koka på svag värme under lock i 10 minuter, tills havreriset är mjukt men fortfarande har en inre kärna. Vänd ner bönkrämen och rör runt till en krämig havreotto. Låt stå 15 minuter, tillsätt eventuellt lite mer hett vatten och rör om för en lösare havreotto. Smaka av med salt. Om den står lite längre kan du behöva tillsätta ytterligare lite hett vatten - tills du får din önskade krämighet!
5. 5Häll av fänkålen. Blanda med citronzest, citronsaft, olja och en nypa flingsalt.
6. 6Servera havreotton med de bakade tomaterna och citronslungad fänkål, strö över persilja och lite nymalen svartpeppar.
7. 7* Torkad tryffel tillsätts i koket. Tryffelolja ringlas ner i den färdiga havreotton. Färsk hyvlas på toppen.
8. 8** Näringsjäst, eller b-jäst, är en inaktiv jästform som ger en lätt nötig och lite ostig smak till växtbaserad matlagning. Finns att köpa i välsorterade matbutiker och online.