Grönsaksbiffar med matbanan

Name: Grönsaksbiffar med matbanan
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Afrikansk mat, Vegetarisk
Ingredients: 700 g matbananer, gröna; 1 sötpotatis; 4 Salladslökar; 1 msk Persilja finhackad; 1 ägg, stort; 2 tsk Salt; 1 tsk mald svartpeppar; 4 msk Rapsolja

(8)

40 min

8 ingredienser

Av Godare

Plantains, matbananer, har huvudrollen i dessa frasiga grönsaksbiffar. Här används de omogna matbananerna som ska vara gröna. Biffarna är goda att äta som de är, eller som tillbehör till kyckling eller fisk.

Recept ur boken ”Teranga” av Coura Mbaye.

Grönsaksbiffar med matbanan och sötpotatis — Foto: Ulrika Pousette

Ingredienser

700 g matbananer, gröna
1 sötpotatis
4 salladslökar
1 msk persilja finhackad
1 ägg, stort
2 tsk salt
1 tsk mald svartpeppar
4 msk rapsolja

Gör så här

1. 1Skala och skär matbananerna i bitar. Lägg dem i en kastrull med lättsaltat vatten. Koka upp och låt koka tills bananen är mjuk, det tar 15–20 minuter.
2. 2Häll av vattnet och lägg bananerna i en stor skål. Mosa dem med en gaffel och låt svalna.
3. 3Skala sötpotatisen och riv den grovt. Ansa och finstrimla salladslöken.
4. 4Blanda sötpotatis, salladslök och persilja med bananen. Vispa upp ägget och blanda i banansmeten. Krydda med salt och peppar.
5. 5Forma smeten till biffar och stek några åt gången i olja tills de är gyllenbruna och knapriga, 5–6 minuter på varje sida.
6. 6Lägg biffarna på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga mitt i ugnen på 200 grader i cirka 15 minuter.
7. 7Servera biffarna med sauce rouge eller med en sallad.