Rostbiff med potatissallad och remouladsås

Name: Rostbiff med potatissallad och remouladsås
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Husmanskost
Ingredients: 600 g Rostbiff; 8 pimientos de padrón; Rapsolja, och smör till stekning; Salt och svartpeppar; 1 kg Potatis; 0.5 Purjolök; 1 Lök, röd; 1 dl Gräslök, strimlad; 2 msk persilja, hackad; 2 msk Dijonsenap; 1 msk vinäger; 2 dl Rapsolja; 2 msk Kapris; Salt och svartpeppar; 2 dl majonnäs; 2 msk pickles, väl avrunnen och hackad; 2 msk persilja, hackad; 1 tsk Curry, kan uteslutas; 2 tsk Kapris, kan uteslutas; Salt och svartpeppar; 1 l Rapsolja, eller frityrolja; 2 lökar, gula; 2 dl Majsstärkelse; Salt

(4)

60 min

24 ingredienser

Av Per Morberg

Rostbiff med potatissallad – kanske uttjatat, men så vansinnigt gott. Gör rostbiffen och potatissalladen själv. Rostad lök och remouladsås sätter extra piff.

Rostbiff med potatissallad, rostad lök och remouladsås. — Foto: Erik Olsson

Ingredienser

600 g rostbiff
8 pimientos de padrón
Rapsolja, och smör till stekning
Salt och svartpeppar

Potatissallad

1 kg potatis
0,5 purjolök
1 lök, röd
1 dl gräslök, strimlad
2 msk persilja, hackad
2 msk dijonsenap
1 msk vinäger
2 dl rapsolja
2 msk kapris
Salt och svartpeppar

Remouladsås

2 dl majonnäs
2 msk pickles, väl avrunnen och hackad
2 msk persilja, hackad
1 tsk curry, kan uteslutas
2 tsk kapris, kan uteslutas
Salt och svartpeppar

Friterad lök

1 l rapsolja, eller frityrolja
2 lökar, gula
2 dl majsstärkelse
Salt

Gör så här

1. 1Sätt ugnen på 120 grader. Salta och peppra rostbiffen noga. Hetta upp smör och olja i en ugnsfast stekpanna på medelvärme och bryn rostbiffen runt om. Eller bryn i en stekpanna och lägg över köttet i en ugnsfast gryta. Ställ in pannan i ugnen och ugnsrosta tills rostbiffen har en innertemperatur på 55 grader, ca 40 minuter. Låt köttet vila.
2. 2Koka potatisen i saltat vatten med skalet kvar. Skiva purjolöken mycket tunt, skala och finhacka rödlöken, strimla gräslöken och finhacka persiljan.
3. 3Blanda senap och vinäger i en stor skål. Droppa försiktigt i oljan under omrörning tills dressingen tjocknar.
4. 4Tillsätt purjolöken, rödlöken och gräslöken.
5. 5Skala potatisen och skiva ner den i skålen. Blanda försiktigt och rör ner kaprisen och den hackade persiljan. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
6. 6Blanda alla ingredienser till remouladsåsen.
7. 7Värm frityroljan till 140 grader. Skala och skiva löken tunt, gärna på mandolin. Vänd löken i majsstärkelse och lägg lite i taget i den heta oljan. Ta upp när löken fått fin färg, ca 30 sekunder. Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt.
8. 8Stek pimienton på hög värme i olja tills den får lite svarta fläckar. Salta.
9. 9Skär rostbiffen i tunna skivor och servera med potatissalladen, remouladsåsen, den friterade löken och pimienton.

Recept ur Morbergs Bakficka av Per Morberg.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Skådespelaren och kocken Per Morberg är känd för sin passionerade och rustika matlagning, främst från tv-programmet ”Vad blir det för mat”. Han har en stor förkärlek till klassisk svensk husmanskost och gärna vilt. Per Morberg är även författare till en rad kokböcker.