Pocherat ostron med pepparrotsgrädde

(10)

145 min

4 ingredienser

Av Thomas Sjögren

När man pocherar ostron så tillagas de något till ytan vilket gör dem mildare och krämigare – perfekt för dig som inte är så van vid att äta ostron.

– Det frusna äpplet som ostronet garneras med ger en god kylande känsla, säger receptkreatören Thomas Sjögren.

Ostron på tre olika vis

18:51

Ingredienser

4 ostron
1 äpple, rivet
1 dl grädde
1 cm pepparrot, frinriven

Pocherade ostron med frysta äpplen. — Foto: FREDRIK NILSSON

Gör så här

1. 1Lägg äpplet i frysen och låt det frysa minst 2 timmar.
2. 2Riv pepparroten och blanda den med grädden. Täck grädden med plastfilm eller lock och låt det dra i kylen.
3. 3Öppna ostronen och lossa de från skalen i en mindre skål. Spara skalen till servering. Koka upp ett vatten i en kastrull. Förbered ett isvatten. Lyft upp ostronen och lägg de i det kokande vattnet i ca 15 sekunder. Lägg ostronen i isvattnet så de svalnar direkt. Sila pepparotsgrädden.
Vid servering
1. 1Lägg ostronet i skalet. Toppa med pepparotsgrädden.
2. 2Riv äpplet på den grova sidan av rivjärnet och toppa ostronet med rivet äpple.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Thomas Sjögren

Thomas Sjögren är stjärnkocken som vunnit både ”Kockarnas kamp” och ”Årets Kock”. I båda tävlingarna blev han då den yngsta segraren någonsin. Thomas är uppvuxen i Umeå men har sedan tonåren bott på Västkusten där han förälskat sig i matlagning med fisk och skaldjur. I hans program på Godare djupdyker han i allt det goda som havet har att erbjuda, som sill, ostron och havskräftor.

Visa 29 recept