Ugnsbakade grönsaker med kikärtor och yoghurtdressing

Name: Ugnsbakade grönsaker med kikärtor och yoghurtdressing
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 2 sötpotatisar; 1 blomkål, medelstor; 400 g kokta kikärtor; 350 g körsbärstomater; 100 g oliver; 100 g fetaost; 1 granatäpple; 1 st Citron; olivolja; 1 tsk paprikapulver; Salt och peppar; picklad rödlök; 1 lite hackad färsk persilja; 2 msk tahini; 2 msk citronsaft; 1.5 dl naturell yoghurt; 0.5 vitlöksklyfta

(26)

40 min

17 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Känner du för en grön dag är en ugnsform full av bakade grönsaker proppfulla med smak ett bra alternativ. Här har jag i princip fyllt på med allt som är gott. Många olika smaker, något sprött och något mjukt – med färska granatäppelkärnor på toppen. Fungerar även lika bra som lunch dagen efter festen.

Ugnsbakade grönsaker med kikärtor och yoghurtdressing. — Foto: Johanna Siring

Ingredienser

2 sötpotatisar
1 blomkål, medelstor
400 g kokta kikärtor
350 g körsbärstomater
100 g oliver
100 g fetaost
1 granatäpple
1 st citron
Olivolja
1 tsk paprikapulver
Salt och peppar
Picklad rödlök
1 lite hackad färsk persilja

Dressing

2 msk tahini
2 msk citronsaft
1,5 dl naturell yoghurt
0,5 vitlöksklyfta

Gör så här

1. 1Värm ugnen till 215 grader.
2. 2Klä en bakplåt med bakplåtspapper eller använd en stor ugnsform.
3. 3Skala och skär sötpotatisen i jämna tärningar. Rensa och dela blomkålen i små buketter. Blanda det på plåten/i formen. Ringla över rejält med olivolja, pressa över saften av 0,5 citron och krydda med salt, peppar och paprikapulver.
4. 4Baka grönsakerna i ugnen tills sötpotatisen är mjuk. Strö över kikärterna (kom ihåg att skölja kikärterna väl om de är från en burk/förpackning) och låt dem baka med de sista minuterna.
5. 5Toppa de bakade grönsakerna med körsbärstomater i bitar, oliver och smulad fetaost. Pressa över lite mer citronsaft och några generösa droppar olivolja. Avsluta med granatäppelkärnor, picklad rödlök och hackad persilja.
6. 6Rör ihop tahini och citronsaft till dressingen. Tillsätt yoghurt och riven vitlök och krydda dressingen med salt och peppar. Om det verkar väldigt tjockt kan du röra i ett par matskedar vatten.
7. 7Häll lite dressing över "salladen" och servera resten till.

Tips! Du kan byta ut picklad rödlök

Här har jag använt picklad rödlök. Alternativt kan du dela en rödlök i klyftor och baka den med grönsakerna.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept