Arancini - friterade risottobollar

(6)

90 min

18 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Friterade risottobollar, Arancini, är en italiensk klassiker. Saffransdoftande risottoris som rullas till bollar, fylls med mozzarella och parmaskinka, paneras och friteras tills de blir gyllenbruna och alldeles oemotståndliga.

Arancini - friterade risottobollar med mozzarella och parmaskinka, serverade med en tomatsås. — Foto: Johanna Siring, VG

Ingredienser

4 msk persilja , hackad
Citronsaft
Salt och malen peppar
50 g smör
2 dl parmesan, riven
1 dl vitt vin
1 nypa saffran
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 schalottenlök, stor, finhackad
200 g risottoris
8 dl kycklingfond

Fyllning och panering

Tomatsås, till servering
1 dl neutral olja, till stekning
4 dl bröd, ljust bröd, rivet eller malet
2 dl vetemjöl
2 ägg, stora
Parmaskinka, eller annan skinka skuren i små bitar
Mozzarella, fast, riven eller i små bitar

Gör så här

1. 1Koka upp kycklingfonden.
2. 2Använd en vid kastrull och fräs schalottenlök och vitlök i en rejäl skvätt olivolja på medelvärme. Tillsätt riset och stek tills riset är blankt.
3. 3Tillsätt saffran, häll i vinet och koka under omrörning tills riset har absorberat det mesta av vätskan. Späd med varm fond, en stor slev i taget. Rör hela tiden tills vätskan åter har absorberats av riset. Späd med het fond, ett par stora slevar i taget. Rör hela tiden tills vätskan har absorberats av riset. Späd igen med ett par slevar varm fond och låt koka in under omrörning. Fortsätt så tills riset är knappt mjukt, "al dente", smaka på riset under tillagningen för att kolla konsistensen. Rör till sist ner parmesan och smör. Smaka av med salt, peppar och några droppar citronsaft.
4. 4Bred ut i en ugnsfast form, och täck ytan med plastfolie. Kyl riset i kylskåp i minst en timme, gärna över natten.
5. 5Blanda riset med hackad persilja. Lägg hopvispat ägg, mjöl och bröd till paneringen i separata skålar eller djupa tallrikar.
6. 6Ta en rejäl matsked ris i handen och tryck/forma riset jämnt och platt. Lägg på lite ost och skinka, och pressa ihop riset till en valnötsstor boll med fyllningen i mitten.
7. 7Vänd bollarna först i mjöl, sedan i ägg och till sist i bröd. Lägg dem på ett fat eller liknande, och låt dem helst stå i kylen medan du gör resten av bollarna.
8. 8Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull tills oljan är 160-175 grader. Fritera bollarna gyllene och spröda i den heta oljan, ca. 6 minuter. Fritera i flera omgångar så att du inte har i för mycket och oljan svalnar.
9. 9Låt bollarna rinna av på hushållspapper och strö över en liten nypa salt. Serveras varma och nyfriterade, gärna med en tjock tomatsås som dipp.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept

Läs vidare

(14)

Arancini - friterade risottobollar

Ingredienser

Fyllning och panering

Gör så här

Vad tycker du om receptet?

Ämnen

Läs vidare

Skaldjursrisotto

Gnudi med brynt salviasmör

Ravioli med fyra ostar

Italiensk mat

Ostron Vongole

Räkpasta med parmesan

Pasta Alfredo – enkel pastarätt med smör och ost

Krämig pasta carbonara med knaperstekt guanciale

Godare tips

Cornflakeskaka med kola och choklad

Västerbottenostspaj med kräftstjärtar

Blåbärsbullar

Världens frasigaste pommes

Dumplings-lasagne

Kelvins superenkla chokladfondant

Uppochnervänd äppelkaka

Cheesecake med pistage

Karamelliserad lökpasta

Små västerbottensostpajer i krustader

Smårätter

Ägghalvor med topping

Råraka i våffeljärn med lax och crème fraiche

Smörgåstårta i glas

Smördegsstjärnor med het räkröra

Arancini - friterade risottobollar