Fläskstek med skysås och stekt potatis och äpple

(14)

105 min

10 ingredienser

Av Mattias Larsson

Kocken Mattias Larssons recept på saftig fläskstek med en mustig skysås får det där lilla extra stinget från äpple. En perfekt söndagsmiddag, eller när du vill bjuda på något extra gott.

Fläskstek med skysås och stekt potatis och äpple — Foto: Cecilia Hagerling Larsson

Ingredienser

150 g rotselleri
1 st äpple
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
800 g urbenad kotlettrad med fettkappa
2 tsk majsstärkelse
1 salt, svartpeppar och olivolja

Stekt potatis och äpple

2 st äpplen, små
500 g småpotatisar, kokta
1 salt och olivolja

Gör så här

1. 1Skala och tärna rotsellerin. Kärna ur och klyfta äpplet. Skala och hacka lök och vitlök.
2. 2Sätt ugnen på 125 C.
3. 3Skär ett rutmönster genom fetkappan på fläsksteken och salta och peppra den. Värm en stekpanna till medeltemperatur och lägg ner köttet med fettkappan nedåt.
4. 4Stek den i några minuter tills fettkappan är knaprig och gyllene. Höj då temperaturen och bryn den runt om.
5. 5Tillsätt rotselleri, äpple, lök och vitlök och stek vidare i ett par minuter. Lägg steken och grönsakerna i en ugnsfast form och koka ur stekpannan med ca 5 dl vatten. Låt det koka tills ca 2-3 dl återstår och häll ner det i ugnsformen.
6. 6Ugnsbaka i ca 1 timme tills kärntemperaturen är 62 grader. Låt den därefter vila i ca 10 minuter och tranchera vid servering.
7. 7Sila ner skyn från steken i en kastrull och koka upp. Blanda majsstärkelsen med några droppar vatten och vispa ner i skyn. Smaka av med salt och svartpeppar.
8. 8Kärna ur och klyfta äpplena. Stek potatisen några minuter i olja på medelhög temperatur. Smaka av med salt och svartpeppar och tillsätt äpplet. Stek vidare i ett par minuter tills äpplena mjuknat.
9. 9Servera fläsksteken med skysåsen, äpplena och potatisen.

Tips! Så håller du köttet varmt

Om köttet är klart innan tillbehören så håll den varm i ugnen på 65 grader. Det kan hållas varm i minst en timme utan att det blir torrt.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Mattias Larsson

Mat ska vara gott, inte svårt. Det är mottot när Mattias Larsson står i köket. Han är kock, måltidsinspiratör och har författat en rad kokböcker. I programmet ”Godare knackar på” bjuder han på härliga middagsmenyer.

Visa 103 recept