Blåmusselgryta

Name: Blåmusselgryta
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1 nät blåmusslor, färska; 6 dl torrt vitt vin, alternativt en god torr äppelcider; 1 dl vispgrädde; 25 g Smör; 2 selleristjälkar; 0.5 Purjolök; 1 fänkål, spara fänkålsdillen som garnering; 0.5 grön chili; 1 vitlöksklyfta; 2 kvistar timjan; 1 lagerblad; 1 tsk Fänkålsfrön, malda; 1 knippe persilja; 70 g Bladspenat; surdegsbaguette

(5)

40 min

15 ingredienser

Av Fabian Olli Johansson

Kocken Fabian Olli Johanson lagar en härlig blåmusselgryta som är en grönare variant av den klassiska moules mariniere. Här sätter chili, fänkål och persilja kryddningen.

En fransk klassiker - moule mariniere med Fabbe

1:30

Ingredienser

1 nät blåmusslor, färska
6 dl torrt vitt vin, alternativt en god torr äppelcider
1 dl vispgrädde
25 g smör
2 selleristjälkar
0,5 purjolök
1 fänkål, spara fänkålsdillen som garnering
0,5 grön chili
1 vitlöksklyfta
2 kvistar timjan
1 lagerblad
1 tsk fänkålsfrön, malda
1 knippe persilja
70 g bladspenat
Surdegsbaguette

Blåmusselgryta med selleri och spenat. — Foto: Godare

Gör så här

1. 1Tvätta musslorna i kallt vatten och avlägsna synligt skägg med hjälp av en skalkniv. Kasta alla redan öppna musslor. Låt musslorna ligga i kallt vatten tills det är dags.
2. 2Snitta purjolöken på längden så att alla lager syns tydligt, Spola bort eventuell jord och smutts under rinnande vatten. Skär purjolök, vitlök, selleri och chili tunt.
3. 3Hetta upp en rymlig, tjockbottnad gryta på medelvärme. Tillsätt en duktig skvätt olivolja samt smör. Gå därefter i med grönsakerna tillsammans med timjan och lagerblad.
4. 4Varken lök eller sellerin ska få färg, de ska endast svettas och bli något mjuk. Därför är det viktigt att röra runt med jämna mellanrum. Häll av vattnet från musslorna. Maxa värmen på spisplattan, gå i med musslorna, skaka grytan lite försiktigt och tillsätt sedan vinet. Förslut grytan med ett lock och låt musslorna koka i ungefär 3 - 5 minuter eller tills att alla skal har öppnats, inte längre än så. Fiska upp musslorna med en hålslev och lägg över i serveringsskålar.
5. 5Sänk åter spisplattan till medelvärme. Tillsätt grädden och låt soppan koka ner tills att två tredjedelar kvarstår. Mixa därefter musselsoppan med spenat och hälften av persiljan till en helt slät och ljusgrön sås. Smaka av med lite citronsaft, salt och svartpeppar.
6. 6Häll rikligt med sås över musslorna. Garnera med finhackad gräslök, persilja och fänkålsdill.
7. 7Servera musselgrytan med varm surdegsbaguette för optimal känsla!

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Fabian Olli Johansson

Fabian Olli Johansson är kocken från Gotland som brinner för ärlig matlagning med fokus på schyssta råvaror. Han har erövrat titeln som “Nordens bästa ekokock” och har rest och jobbat på restauranger runt om i världen. Fabian älskar allt som har med mat att göra och i programmet “Gott och grönt med Fabbe” lagar han rätter med mycket smak och alltid med en grön, personlig twist.

Visa 14 recept