Renskavskebab

(4)

120 min

30 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Saftig och kryddig renskav som du serverar i nybakat bröd tillsammans med krispiga skivor av gurka, tomater och söta granatäppelkärnor. Toppa med yoghurtdressing och färsk koriander. Mums!

Renskavskebab i nybakat bröd med krispiga skivor av gurka, tomater och söta granatäppelkärnor. — Foto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

Pannstekt bröd

25 g jäst, färsk
3,5 dl vatten, ca. 25 grader
1 msk socker
500 g vetemjöl, och extra till utbakning
1 tsk salt
3 msk olivolja

Kryddig renskav

600 g renskav
1 lök, stor
2 vitlöksklyftor
1 tsk kanel, mald
0,75 tsk mald kryddnejlika, eller kryddpeppar
1 tsk mald koriander
1 tsk mald spiskummin
0,75 tsk kardemumma
0,5 tsk nymalen svartpeppar
0,5 tsk torkad chili, krossad
1 tsk salt
Olja, till stekning

Yoghurtdressing

2 dl naturell yoghurt
1 vitlöksklyfta, finhackad eller riven
1 msk färsk koriander, hackad, kan utelämnas
2 msk färsk mynta, hackad, kan utelämnas
Socker

Extra tillbehör

Sallad, strimlad, krispig
Gurka, skivor
Tomater, tärnade
Chilipeppar, inlagd
Granatäppelkärnor
Färsk koriander
Chilisås

Gör så här

1. 1Börja med bröden. Använd en matberedare. Smula ner jästen i bunken och tillsätt vatten och socker. Rör om tills jästen är upplöst. Tillsätt mjöl, salt och två tredjedelar av olivoljan. Knåda degen i 10-15 minuter tills den är smidig, blank och lite kladdig. Ringla sista tredjedelen av olivoljan över degen och vänd lite på degen så att den täcks med olja. Täck bunken med plastfolie och lägg en kökshandduk över. Låt degen jäsa till dubbel storlek.
2. 2Knåda degen och dela den i 4-6 lika stora bitar (fyra portioner). Rulla varje bit till en boll. Täck bollarna med plastfolie och låt dem vila på bänken i 10 minuter. Kavla och "dra" ut varje boll till en tunn rundel, ca. 0,5 cm tjock. Använd en stor het stekpanna och stek ett bröd i taget i den varma torra pannan, ca. 45 sekunder på varje sida. Slå in de nybakade bröden i en kökshandduk så att de håller sig varma och mjuka.
3. 3Skär löken i tunna båtar eller skivor. Finhacka vitlöken eller skär den fint. Blanda ihop alla kryddor till en kryddblandning. Hetta upp en stor stekpanna. Stek köttet (fryst eller halvtinat) snabbt på hög värme. Stek köttet i flera omgångar så att pannan inte svalnar och köttet kokas istället för att stekas. Stek till sist löken på hög värme under omrörning. Tillsätt vitlöken under stekningen. Lägg tillbaka allt kött i pannan, strö över kryddblandningen och blanda allt väl.
4. 4Rör ihop yoghurt, vitlök och örter till dressingen. Krydda med socker, salt och peppar.
5. 5Fyll varmt bröd med kryddigt kött, dressing och önskade tillbehör. Forma det till en rulle med hjälp av ett dubbelt lager aluminiumfolie. Avnjut direkt.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept