Knäckkaka med lingondipp

Name: Knäckkakor med lingondipp
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 300 g Rumstempererat smör; 5 dl strösocker; 2 dl ljus sirap; 2 ägg; 250 g russin; 100 g Hasselnötter; 150 g Mörk choklad, 70 %; 12 dl Vetemjöl; 1.5 msk Bikarbonat; 200 g Färskost; 200 g Lingon, frysta eller färska; 0.5 dl flytande honung; 1 msk punsch; 2 dl Crème Fraiche

(5)

45 min

14 ingredienser

Av Godare

Knäckkakorna med russin, nötter och choklad är supergoda, precis som de är. Men du måste testa att doppa dem i den här spännande lingonkrämen. Helt oslagbart. Kakorna går snabbt att baka men degen mår bäst av att vila över natten.

En portion blir cirka 70 kakor. Tänk på att degen bör vila i kylen över natten.

Det här kan vara bästa julkakorna - kakor med knäck och lingondipp. — Foto: Ulrika Pousette

Ingredienser

300 g rumstempererat smör
5 dl strösocker
2 dl ljus sirap
2 ägg
250 g russin
100 g hasselnötter
150 g mörk choklad, 70 %
12 dl vetemjöl
1,5 msk bikarbonat

Lingondipp

200 g färskost
200 g lingon, frysta eller färska
0,5 dl flytande honung
1 msk punsch
2 dl crème Fraiche

Gör så här

1. 1Vispa smör och socker till en smet. Rör ner sirap, ägg, russin, grovt hackade nötter och grovt hackad choklad.
2. 2Blanda samman mjöl och bikarbonat, rör ner även det. Låt degen vila i kylen över natten.
3. 3Sätt ugnen på 175 grader. Dela degen i 8 bitar. Rulla varje bit till en längd, ca 3 cm i diameter. Lägg längderna två och två på en bakplåt, platta till dem lite.
4. 4Baka i 12–15 minuter eller tills de fått lite färg.
5. 5Skär i sneda kakor medan längderna fortfarande ligger kvar på plåten. Låt dem svalna.
6. 6Blanda färskost, lingon och honung i mixern. Kör till en smet. Rör ihop punsch och crème fraiche i en separat skål. Blanda sedan försiktigt ihop med lingonosten. Ställ kallt till servering.
7. 7Doppa de knapriga kakorna i lingondippen.

Tips! Byt till torkade bär

Det går att byta ut mot torkade blåbär, jordgubbar eller andra torkade bär och frukter. Om du som jag inte kan få nog av saffran kan du prova att blanda ner 1⁄2 g (ett paket) saffran med färskosten och lingonen.

Recept från boken ”Sju sorters julkakor” av Cecilia Vikbladh.