Recept Artiklar Kockar Drycker Guider Hem & Kök TV

Recept Artiklar Kockar Drycker Guider Hem & Kök TV

Datainställningar

Wienerkammar

(13)

Vad tycker du?

Wienerkammar

180 min

13 ingredienser

Av Godare

Ett klassiskt, frasigt bakverk fyllt med mandelmassa.

De har fått namnet efter sin karaktäristiska form med tandade kanter.

Recept ur ”Välkommen på kaffe” av Gustav ”Rävjägarn” Bergström. En portion motsvarar 25 wienerkammar.

Wienerkammar, en klassiskt form av wienerbröd med fyllning av mandelmassa. — Wienerkammar.Foto: SOFIA RUNARSDOTTER

Ingredienser

40 g jäst, för söta degar
2 dl mjölk, kylskåpskall
1 ägg, lätt vispat
2 msk strösocker
8 dl vetemjöl
250 g smör, kylskåpskallt

Fyllning

1 dl sötmandlar
2 msk smör , rumsvarmt
2 msk strösocker
1 msk vispgrädde

Garnering

1 ägg, lätt vispat
Pärlsocker
Sötmandlar, hackade eller flagade

Gör så här

1. 1Lös upp jästen i lite av det kalla vattnet. Blanda därefter i resten av mjölken, ägg, socker och så mycket vetemjöl att degen blir lagom fast. Arbeta den smidig och blank. Är du osäker, ta lite mindre mjöl än du tror. Degen får inte vara för fast.
2. 2Kavla ut degen till en rektangel som är cirka 25 x 35 cm. Det är inte helt lätt, men det gör inget om kanterna inte blir spikraka. Skär det kalla smöret i tunna skivor eller hyvla det med osthyvel. Täck 2/3 av rektangeln. Det får inte vara några glipor i fettet när du lagt ut det.
3. 3Vik den delen av degen som saknar smör över halva den smörtäckta delen. Vik sedan över den resterande smörtäckta delen så att smöret är helt inneslutet i degen. Det får inte kladda.
4. 4Du har nu en rektangel med ganska tjock deg och det gäller att vara varsam. Mjöla bakbordet och strö även lite mjöl på degens ovansida.
5. 5Rotera degen 90 grader och banka försiktigt ut den med kaveln till en rektangel med ungefär samma mått som innan du vek den. Kavla försiktigt om du vill men se till så inte matfettet tränger ut och kladdar. Om smör tränger ut - lappa, laga och strö på lite mjöl.
6. 6Gör sedan ett treslag, alltså precis så som du vek degen med smöret första gången. Var noga med att borsta av överflödigt mjöl från degen.
7. 7Lägg den sedan i kylskåpet att vila i minst 15 minuter tills den blir kall.
8. 8Ta fram degen från kylskåpet och lägg den på bakbordet. Mjöla lite och kavla eller banka försiktigt ut degen. Om smör tränger ut - lappa, laga och strö på lite mjöl.
9. 9När du har en rektangel med ungefär samma mått som den ursprungliga, borsta noggrant bort allt överflödigt mjöl och vik ett treslag. Låt därefter degen vila i kylskåpet igen i ungefär en kvart så den blir kall.
10. 10Upprepa kavling och vikning ytterligare två gånger och låt degen vila mellan varje gång.
11. 11Nu är det dags att göra fyllningen. Mal mandeln i mandelkvarnen och rör den med övriga ingredienser till en jämn smet.
12. 12Dela degen i två delar, kavla ut varje del till en mycket lång rektangel, cirka en meter lång och 10 till 12 cm bred.
13. 13Bred ut fyllningen på degen men inte hela vägen ut till kanten. Vik sedan ihop degen i tre delar från långsidan så den blir cirka 3 till 4 cm bred.
14. 14Kavla försiktigt ut degen så remsan blir lite plattare, bredare och längre. Skär därefter med en sporre (eller kniv om du inte har en sporre) från vänster till höger. Jämna till degen i den vänstra änden, skär sedan tre snitt på den nedre långsidan och skär därefter av degen så en kam bildas. Upprepa tills hela längden är avklarad.
15. 15Lägg kammarna på två plåtar, böj kammarna lätt så snitten öppnas. Låt jäsa under bakduk i minst en timme och se till att det inte blir för varmt för då kan smöret smälta och tränga ut.
16. 16Sätt ugnen på 230 grader.
17. 17Pensla med ägg och strö på pärlsocker och / eller mandel.
18. 18Grädda kammarna i övre delen av ugnen tills de rest sig och fått fin färg. Det tar ungefär 10 minuter, beroende på ugn.
19. 19Låt svalna på plåten.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Vad tycker du?

Wienerkammar

Ämnen

Bakverk

Läs vidare

”Alltid i kopp – aldrig i mugg”

ARTIKLAR

”Alltid i kopp – aldrig i mugg”

Bakverk

Visa allaVisa alla

Linnea Orvegårds chokladbollar

Linnea Orvegårds chokladbollar

Cheesecakesnittar

Cheesecakesnittar

Ambrosiakaka

Ambrosiakaka

Bregottkakor

Bregottkakor

Godare tips

Cornflakeskaka med kola och choklad

Cornflakeskaka med kola och choklad

Västerbottenostspaj med kräftstjärtar

Västerbottenostspaj med kräftstjärtar

Blåbärsbullar

Världens frasigaste pommes

Världens frasigaste pommes

Dumplings-lasagne

Dumplings-lasagne

Kelvins superenkla chokladfondant

Kelvins superenkla chokladfondant

Uppochnervänd äppelkaka

Uppochnervänd äppelkaka

Cheesecake med pistage

Cheesecake med pistage

Karamelliserad lökpasta

Karamelliserad lökpasta

Små västerbottensostpajer i krustader

Små västerbottensostpajer i krustader

Godare är Aftonbladets matsajt. Här möter du Sveriges främsta matprofiler och hittar flera tusen recept. Tillsammans med tv-kanalen Godare ger vi matinspiration till vardag, fredag och fest. Vi underhåller, överraskar och har nära till värme och skratt. Allt sammantaget kokar det ner till en särskild feeling. Vi kallar den Godare. Feeling Godare.

Redaktion

Nina Kindbro, Lisa Nilsson, Elisa Amorelli (tjl), Jonas Dahnér, Gunilla Granqvist och Susanna Vidlund

Chef:Lena Widman

Chefredaktör, vd och ansvarig utgivare:Lotta Folcker

Kontakta oss

Aftonbladet Godare:

godare@aftonbladet.se

Frågor om Tv-kanalen Godare:

support-tvkanalengodare@schibsted.com

Annonsera

annonsera.godare@schibsted.com

Följ oss

facebook youtube instagram pinterest

Ämnen

Personuppgiftspolicy