”Alltid i kopp – aldrig i mugg”
Välkommen på kaffe hos Rävjägarn
Den handlar om kakor, bullar, tårtor och andra bakverk.
Men också om något mer.
I Gustav Bergströms bok ”Välkommen på kaffe” skildras en svunnen tid då man faktiskt satte sig ner – tillsammans – för att fika.
I byggnadsvårdskretsar är han välkänd. Författaren och debattören Gustav Bergström – eller ”Rävjägarn” som han också kallas – vurmar för bevarandet av äldre arkitektur. Men hans intresse för det förgångna sträcker sig långt bortom husfasader och inredningar.
Sedan han flyttade tillbaka till sitt barndomshem, en 1800-talsgård i Hälleström i Norrbotten, lever han på ett sätt som få gör i dag. Det handlar om ett liv i stillhet, där man tar vara på det man har och gör så som man alltid har gjort.
– Jag är född och uppvuxen här, så jag har det i blodet. Annars hade det nog varit en svårare omställning, säger han.
I hemmet omges han av minnen från tidigare generationer. Mormors, farmors och mammas kakformar ligger i gamla plåtburkar, redo att tas fram när det ska bakas småkakor.
Ge fördjupning
Tidigare har Gustav bland annat skrivit boken ”Tant Valborg bar alltid turban när hon gick bort”. Den nya boken ”Välkommen på kaffe” beskriver han som en naturlig fortsättning – där fikatraditionen får ta ännu större plats.
– Jag ville göra mer än bara en bakbok. Det handlar om dukningar också, det blir roligare så. Och det är ett sätt att ge lite fördjupning till dem som inte är födda på 1800-talet, säger han med ett leende.
Boken är rik på bilder: spröda småkakor upplagda på fat, dignande tårtor och omsorgsfullt dukade bord med förgyllda kaffeserviser.
Och just serveringen är viktig.
Kaffet brygger han – men inte i en vanlig kaffebryggare.
– Jag använder en kanna av nysilver. Först värmer jag den med hett vatten, häller ur det, sätter i ett melittafilter med kaffe och häller på vattnet direkt i kannan.
Att servera kaffet i mugg är otänkbart.
– Jag skulle aldrig drömma om det. Muminmuggar vill man ju bara krossa, utbrister han – innan han snabbt nyanserar sig.
– Men jag dricker ur mugg om någon bjuder. Så snobbig kan man inte vara. Man får inte vara oförskämd.
Hur många kaffeserviser han har är svårare att svara på.
– Nu ska vi tänka… det står en där… tre till i köket… två teserviser… och i kammaren har jag en Blå blomst. I Stockholm har jag tre till. Och några i ett uthus. Det finns ganska gott om kaffeserviser här – det är ingen bristvara!
Ceremoniellt fika
Kaffet dricks tre gånger om dagen: efter frukost, lunch och middag. Det ska vara hett och mörkt. Till det serveras gärna en liten finsk pinne – en personlig favorit.
Fikat har en särskild roll i Gustavs liv.
– Ja, det är nästan ceremoniellt. Samtidigt är det ett enkelt och otvunget sätt att umgås.
Han minns barndomen, där sötsaker var ransonerade men där det alltid fanns något att bjuda på om gäster dök upp. Vid finare tillfällen dukades det upp i salen med flera sorters bakverk. Till vardags kunde det vara enklare – sockerkaka, vetebröd och några småkakor.
– Det kunde vara ganska fint upplagt, men ändå enkelt.
Medan vi pratar far valpen Ines runt i köket, till mellanpudeln Kaspers stora förtret. Tolv veckor gammal har hon ännu inte riktigt koll på vare sig balans eller sociala signaler.
– Hon ramlar i vattenskålen och förstår inte när hon är för påträngande. Jag kan förstå att Kasper blir lite irriterad, säger Gustav och skrattar.
Gärna fler småkakor
Men oavsett kaos i köket ska man vara redo för fika, menar han – och slår ett slag för frysen.
– Är man inte förberedd tar man det som finns. Något vetebröd, bullar eller en längd med kardemumma och pärlsocker. Och så några småkakor.
Vid mer planerade tillfällen höjs ambitionsnivån.
– Då vill man ha en fin avslutning, kanske en tårta eller en festligare kaka. Och gärna fler småkakor och lite finare bullar.
För den som vill baka flera sorter rekommenderar han en klassisk mördeg som bas.
– Då kan du göra stor variation: brysselkex, syltkakor, eller kavla ut degen och ta ut formar som du doppar i pärlsocker och mandel. Du kan också blanda i kakao och göra chokladkakor.
När samtalet går mot sitt slut har både Kasper och Ines somnat under köksbordet, trötta av allt spring och kanske sövda av Gustavs milda stämma.
Snart är det middag – och därefter väntar dagens sista kopp kaffe.
Troligen serverad med en finsk pinne. Eller någon annan liten, klassisk småkaka.
Baka med Gustav Bergström:
Gustavs bästa tips för en lyckad fika:
- Förbered i förväg. Baka i god tid och fyll frysen eller kakburkarna. Småkakor håller länge i burkar, medan vetebröd bör frysas in.
- Bjud på variation. Satsa på flera, gärna mindre sorter så att gästerna kan smaka olika. Förr var bakverken mindre – då kunde man unna sig fler.
- Servera med omsorg. Servera kaffet i kopp, inte mugg. Var en uppmärksam värd och se till att det alltid finns påtår.
Gustavs 5 fikafavoriter:
- Mazariner
- Kalljästa bullar
- Havreflarn
- Kolasnittar
- Finska pinnar
Gustavs 3 favoritredskap i köket:
- Degskrapan. Den är jätteviktig och den är på vift just nu, det gör mig irriterad.
- Hushållsassistenten. Min mammas assistent av märket Osby från 1960-talet. Den är så gott som outslitlig.
- Kaksprutan. Den är jätterolig. Man kan göra kakor som ser ut som om de vore köpte. Det är helt sjukt! De blir perfekta!
